Une “vendange en vert” est effectuée en Juin permettant de diminuer le rendement des parcelles et donc d’augmenter la qualité des raisins. Les grappes sont récoltées fin Septembre à maturité parfaite. Les baies sont séparées des rafles par égrappage avant d’être mises en cuves pour une macération de 10 à 15 jours. Les remontages et l’élevage permettent d’extraire le meilleur des pellicules avant le pressurage. L’élevage se fait partiellement en barriques de 225 litres avant la mise en bouteille.