Was ist Crémant de Limoux?

Crémant de Limoux ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die sich über 41 Gemeinden im oberen Aude-Tal rund um Limoux am Fuße der Pyrenäen erstreckt. Das Übergangsklima, in dem ozeanische und mediterrane Einflüsse aufeinandertreffen, sorgt für kühle Nächte, die die Säure der Trauben bewahren, und für ausreichend Sonne, damit sie reifen. Dieses Gleichgewicht verleiht dem Crémant de Limoux seine Frische und seine feine Perlage.

Die Appellation unterscheidet sich von ihren beiden Nachbarn, der Blanquette de Limoux und der Blanquette méthode ancestrale. Sie teilen dieselbe Geschichte, aber weder dieselben Rebsorten noch dieselbe Herstellung: Der Crémant wird nach der traditionellen Methode aus einer größeren Vielfalt an Rebsorten erzeugt und zeigt dadurch mehr Struktur.

Eine Geschichte, die bis 1531 zurückreicht: die Abtei Saint-Hilaire

Die Geschichte der Schaumweine aus Limoux ist mit der Benediktinerabtei Saint-Hilaire verbunden, die wenige Kilometer von Limoux entfernt liegt und erstmals im Jahr 825 schriftlich erwähnt wurde — dem Jahr, das unserer Cuvée ihren Namen gab Héritage Jahr 825. Der lokalen Überlieferung zufolge entdeckten die Mönche der Abtei 1531 einen natürlich schäumenden Wein. Ein Dokument aus dem Jahr 1544 belegt, dass die Blanquette de Limoux damals bereits bekannt war.

Diese Geschichte gehört zum Kulturerbe der Region Limoux: Sie erinnert daran, dass die Schaumweinkultur im Aude-Tal tief verwurzelt ist. Die Cuvée Code Rouge erweist ihr eine Hommage und erinnert dabei an den „ersten Brut der Welt“, den die Mönche von Saint-Hilaire herstellten.

Die traditionelle Methode Schritt für Schritt

1. Grundwein : Die Trauben werden zu stillem Wein vinifiziert und anschließend verschnitten.
2. Entstehung der Kohlensäure : Der Wein wird mit den für eine zweite Gärung nötigen Zutaten in Flaschen gefüllt; dabei entsteht die Kohlensäure auf natürliche Weise.
3. Hefelagerung in der Flasche : Die Flaschen lagern auf der Hefe, was die Textur verfeinert und Noten von Brioche oder Trockenfrüchten entstehen lässt. Die Cuvée Ballerine lagert dort 36 Monate.
4. Rütteln und Degorgieren : Das Hefedepot wird zum Flaschenhals bewegt und anschließend entfernt.
5. Dosage : Durch die Zugabe einer Dosagelikörs wird die abschließende Balance eingestellt (Brut, Extra Brut …).

Chardonnay, Chenin, Mauzac, Pinot Noir: die Rolle jeder Rebsorte

Der Chardonnay bildet oft das Rückgrat der Cuvée: Finesse, Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Der Chenin bringt Frische und Spannung. Der Mauzac, eine für Limoux traditionsreiche Rebsorte, verleiht dem Wein einen unverkennbar regionalen Charakter. Der Pinot Noir verleiht Struktur und Frucht und ermöglicht die Herstellung von Rosé-Crémants.

Unsere Crémants de Limoux auf einen Blick

• Code Rouge Brut Éternel — Blanc de Blancs (Chardonnay, Chenin, Mauzac) aus den von ozeanischem Klima geprägten Terroirs von Limoux, mindestens 12 Monate Hefelagerung in der Flasche.
• Ballerine Brut Étoilé — Rosé (Chardonnay, Pinot Noir), 36 Monate Hefelagerung in der Flasche, 90 Punkte von Wine Spectator.
• Héritage Jahr 825 — Rosé (Chardonnay, Chenin, Pinot Noir), eine Hommage an die Abtei Saint-Hilaire.
• Aigle Impérial 2015 — Jahrgangs-Weißwein (Chardonnay, Chenin, Pinot Noir), bio- und biodynamisch zertifiziert (AB, Demeter), 92/100 Punkte von Bettane + Desseauve.

Wie serviert man einen Crémant de Limoux?

Servieren Sie ihn kühl bei 8 bis 10 °C in einem Weißweinglas statt in einer schmalen Flöte: So kommen seine Aromen besser zur Geltung. Er passt zu Austern, Schalentieren, gegrilltem Fisch oder gebratenem Geflügel; ein Rosé-Crémant wie Ballerine harmoniert mit einer Tarte mit roten Beeren oder leicht würzigen Gerichten.

Biodynamie und Terroir

Die Qualität eines Schaumweins beginnt im Weinberg: Gesunde Trauben bewahren die natürliche Säure des Grundweins. Gérard Bertrand begann bereits 2002, seine Weinberge auf biologischen und biodynamischen Anbau umzustellen. Die Zertifizierungen (AB, Demeter) unterscheiden sich je nach Weingut und Cuvée; sie sind auf der jeweiligen Produktseite angegeben.