Gérard bertrand präsentiert: zu tisch!
episode 03 – florian declercq

Zutaten (6 bis 8 Personen):

Wiener Kakaobiskuit: 

• 150 g Eier
• 60 g Eigelb
• 100 g Eiweiß
• 165 g Kristallzucker
• 60 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
  
  

Sauerkirschkonfitüre: 

• 125 g Sauerkirschpüree
• 15 g Kristallzucker
• 3 g Pektin
• ½ Zitronensaft

Sirup: 

• 166 cl Wasser
• 208 g Zucker
• 100 cl Kirschwasser

Vanilleschlagsahne: 

• 250 g Schlagsahne 35 %
• 30 g Kristallzucker
• ½ Vanilleschote
• 90 g Mascarpone
  
  
  

Zubereitung:

Wiener Kakaobiskuit: 

• 140 g Kristallzucker, 60 g Eigelb und 150 g ganze Eier mit dem Rührgerät aufschlagen
• Vorsichtig 100 g Eiweiß und 25 g Kristallzucker, die zuvor zu weichen Spitzen aufgeschlagen wurden, unterheben
• Mehl und Kakaopulver in die Mischung einarbeiten
• Alles auf einem Backblech ausbreiten und 5 Minuten bei 250 °C backen

Sauerkirschkonfitüre: 

• Zucker und Pektin mischen
• Das Sauerkirschpüree mit dem gemischten Zucker und Pektin zum Kochen bringen
• Den Zitronensaft einarbeiten
• Abkühlen
  
  

Vanillecreme: 

• Alle Zutaten mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe aufschlagen

Endmontage: 

• Den Kakaobiskuit leicht mit Kirschsirup tränken
• Eine dünne Schicht Sauerkirschkonfitüre auftragen und mit gleicher Menge Vanilleschlagsahne überlagern
• Einige Kirschwasser-Kirschen anrichten
• Alles aufrollen
• Mit Vanilleschlagsahne bedecken
• Mit Schokoladenspänen und Kirschen abschließen
  
  

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