Gérard bertrand präsentiert: zu tisch!
episode 02 - damien schmitt

1. Die Putenkeule auslösen
2. Die Keule flach aufklappen und die Ränder zurechtschneiden, um eine rechteckige Form zu erhalten
3. Die Abschnitte für die Füllung beiseitelegen
4. Die Putenkeule im Kühlschrank beiseitelegen
5. Das Brot in der Milch einweichen
6. Die Kehle, das Rückenstück und die Putenabschnitte durch den Fleischwolf drehen (wenn Sie Brätfleisch verwenden, schneiden Sie die Putenabschnitte in kleine Stücke)
7. Kleine Würfel aus Kastanien und Butternut schneiden
8. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Sahne, Ei, zuvor gehacktem Schnittlauch, Mehl, Muskatnuss, Brot, Kastanien und Butternut-Kürbis vermischen
9. Die Keule salzen und die Füllung auf der Fleischseite auflegen
10. Die Keule aufrollen und im Schweinenetz einwickeln
11. 2 Esslöffel Öl und 20 cl Wasser in einen Schmortopf geben
12. Die Keule auf einem Bett aus Fenchel- und Eisenkrautholz in den Schmortopf legen und den Deckel schließen
13. Den Schmortopf mit dem Lut-Teig verschließen
14. Im Ofen bei 130 °C 3 Stunden lang backen

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