PERSONEN: 12
Tijd van voorbereiding: 1u
Kooktijd: 20min
Totale tijd: 1u 20min

12 grote poblano pepers, gepeld, ontpit en in de lengte doormidden gesneden
De vulling:
1 witte ui, fijngehakt
5 teentjes knoflook, geperst
500 g gekookt varkensvlees, gehakt of uit elkaar getrokken
800 g gepelde tomaten
1 snufje gemalen kruidnagel (of 1 gekneusde kruidnagel in de vijzel)
1 kaneelstokje
2 perziken in kleine stukjes
2 peren in kleine stukjes
1 bakbananen in kleine stukjes
70 g rozijnen
150 g gepelde en gehakte amandelen
1/2 blok acitrón in kleine stukjes (of gekonfijte ananas)
3 eetlepels olie
50 ml kippenbouillon

De saus:
100 g verse kaas (queso crema type Philadelphia, of Saint Moret)
250 ml melk
500 ml vloeibare room (crema para batir)
200 g verse walnoten (ongeveer 50 hele noten)
1 snufje zout (of meer, naar smaak)
1 snufje suiker (of meer, naar smaak)

Realisatie van de vulling: Bak de ui en de knoflook in de hete olie. Wanneer ze beginnen te kleuren, voeg het varkensvlees en de tomaten toe. Ga door met koken gedurende een tiental minuten. Voeg de specerijen, het fruit en de kippenbouillon toe. Ga door met koken tot de vloeistof volledig is verdampt. Laat afkoelen. Verwijder de kaneelstok.

Realisatie van de saus: Pel de noten: blancheer ze eerst, dat gaat sneller! Mix de kaas, de melk, de room, de noten, het zout en de suiker. Je moet een gladde en vrij dikke saus krijgen. De saus moet op het laatste moment worden gemaakt, anders kan het zwart worden...

Opbouw: Vul de pepers met de vulling en bedek ze met de notensaus. Garneer met de granaatappelzaadjes en een paar takjes peterselie. Geniet op kamertemperatuur.