CHILES EN NOGADA

Matériel :

PERSONNES : 12
TEMPS DE PRÉPARATION 1h
TEMPS DE CUISSON 20min
TEMPS TOTAL 1h 20min

Ingrédients :

12 gros piments poblanos, pelés, épépinés et ouverts en deux dans le sens de la longueur
La farce :
1 oignon blanc émincé finement
5 gousses d’ail écrasées
500 g de viande de porc cuite, hachée ou éffilochée
800 g de tomates mondées
1 pincée de clou de girofle moulu (ou 1 clou écrasé au mortier)
1 bâton de cannelle
2 pêches en petits morceaux
2 poires en petits morceaux
1 banane plantain en petits morceaux
70 g de raisins secs
150 g d’amandes mondées et concassées
1/2 carré d’acitrón en petits morceaux (ou de l’ananas confit)
3 cuillères à soupe d’huile
50 ml de bouillon de volaille

La sauce :
100 g de fromage frais (queso crema type Philadelphia, ou Saint Moret)
250 ml de lait 500ml de crème fraîche liquide (crema para batir)
200 g de cerneaux de noix fraîches (soit environ 50 noix entières)
1 pincée de sel (ou plus, selon les goûts)
1 pincée de sucre (ou plus, selon les goûts)

Préparation :

Réalisation de la farce : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Quand ils commencent à dorer, ajouter la viande de porc et les tomates. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez les épices, les fruits et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation totale du liquide. Laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle.

Réalisation de la sauce : Pelez les noix : ébouillantez-les au préalable, ça ira plus vite! Mixez le fromage, le lait, la crème, les noix, le sel et le sucre. Vous devez obtenir une sauce lisse et assez épaisse. La sauce doit être réalisée au dernier moment, sous peine de la voir noircir...

Montage : Remplissez les piments avec la farce, et couvrez-les de sauce aux noix. Décorez avec les graines de grenade et quelques feuilles de persil. Dégustez à température ambiante.

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