Les vignes font l’objet de soins constants pour préserver l’état sanitaire des raisins. Fin Juillet, des vendanges en vert sont pratiquées pour permettre une macération homogène et garantir l’expression aromatique de chaque cépage.

Les raisins sont déposés dans le pressoir pneumatique dès leur arrivée à la cave. Le débourbage est réalisé après un repos au froid de 48 heures. La fermentation se déroule sous contrôle des températures en barrique. Le bâtonnage est systématiquement réalisé ; l’élevage dure 4 mois.