Castellum 2019 biodynamischer Rotwein Holzkiste 6 Flaschen 75cl

Castellum bezeichnet im Mittelalter das zentrale Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Anhöhen im Languedoc. Der Name dieser Cuvée erinnert an die Befestigungsanlagen der Cité de Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe der Menschheit erklärt wurde.

Kommentare von Guillaume Barraud, Stellvertretender Direktor der Domaines:

Die Cuvée Castellum stammt aus den besten Parzellen des Weinguts, die auf einem tonig-sandigen Hügel liegen, der der prachtvollen Stadt Carcassonne zugewandt ist. Die Reben befinden sich an einem klimatologischen Kreuzungspunkt zwischen dem Mittelmeer und ozeanischem Einfluss. Aus diesem Grund fühlen sich Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot und auch Malbec dort besonders wohl. Diese Rebsorten erreichen durch eine tägliche Überwachung der Trauben während der Weinlese, die sich bis Ende Oktober erstreckt, die volle phenolische Reife, während sie überraschend hohe Frischewerte bewahren. So erhalten wir einen Wein mit seidigen Tanninen, die sich perfekt mit denen des 12-monatigen Ausbaus in Eichenfässern verbinden, eine sehr schöne Kraft, verbunden mit einem langen Abgang voller Frische und Eleganz. Diese Weine benötigen auch Zeit zum Reifen in der Flasche, um das volle Potenzial dieses Weins zu entfalten, was mit diesem Jahrgang 2016 möglich ist.

Kommentare von Pierre-Alexis Menguel, Chef-Sommelier:

Castellum 2016 ist ein Rotwein mit einer komplexen Aromatik, die von Schokolade über schwarze Beeren bis hin zu mentholigen und lederigen Noten reicht. Am Gaumen sind die Tannine weich und durch eine schöne Mineralität ausgeglichen. Der Abgang ist lang und von der Fruchtigkeit der Früchte geprägt. 2016 ist ein sonniges Jahrgang, das die Ernte von vollreifem und gesundem Obst ermöglichte. 

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit einer sorgfältigen Arbeit, um ein gesundes und gut belichtetes Blattwerk zu erhalten. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Eine parzellenweise Selektion wird durchgeführt, und die Ernte erfolgt von Hand mit Entrappen und Beerenselektion.

Die Vinifikation ist traditionell. Die Trauben werden entrappt, anschließend erfolgt eine lange Maischegärung (bei einer Temperatur von 26 °C in thermoregulierten Tanks), um den Fruchtausdruck zu fördern. Die Pressung erfolgt unter sorgfältiger Trennung der Pressläufe; anschließend werden die Weine abgezogen, um die gröbsten Hefen vor der malolaktischen Gärung zu entfernen. Im Anschluss daran werden die Weine erneut abgezogen und dann in französischen Eichenfässern ausgebaut.

• Merlot
• Cabernet France
• Malbec
• Marselan