Castellum 2019 biodynamischer Rotwein 75cl

Castellum bezeichnet im Mittelalter die zentrale Burg Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen des Languedoc. Der Name dieser Cuvée evoziert die Befestigungsanlagen der Cité de Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretendem Direktor der Weingüter:

Die Cuvée Castellum stammt aus den besten Parzellen des Weinguts und liegt auf einem ton-sandsteinhaltigen Hang gegenüber der wunderschönen Stadt Carcassonne. Die Weinreben befinden sich an einem klimatologischen Kreuzweg zwischen Mittelmeer- und ozeanischem Einfluss. Aus diesem Grund gedeihen Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot und auch Malbec dort besonders gut. Diese Rebsorten erreichen durch tägliche Beobachtung der Trauben während der Weinlese, die sich bis Ende Oktober erstreckt, die volle phenolische Reife, während sie überraschend hohe Frischewerte bewahren. So entsteht ein Wein mit seidigen Tanninen, die sich perfekt mit dem 12-monatigen Ausbau in Eichenfässern verbinden, mit großer Kraft und gleichzeitig einem langen Abgang voller Frische und Eleganz. Diese Weine benötigen auch Flaschenreife, um das volle Potenzial dieses Weins zu entfalten, was mit diesem Jahrgang 2016 möglich ist.

Kommentare unseres Chefsommeliers:

Castellum 2016 ist ein Rotwein mit einer komplexen Aromatik, die von Schokolade über schwarze Beeren bis hin zu mentholierten Noten und Leder reicht. Am Gaumen sind die Tannine weich und durch eine schöne Mineralität ausgewogen. Der Abgang ist lang und von Fruchtigkeit geprägt. 2016 ist ein sonniger Jahrgang, der die Ernte von voll ausgereiften und gesunden Früchten ermöglichte. 

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit sorgfältiger Arbeit, um ein gesundes und gut belichtetes Blattwerk zu erzielen. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Eine parzellenweise Selektion wird durchgeführt, und die Ernte erfolgt von Hand mit Entrappen und Sortierung der Beeren.

Die Vinifikation ist traditionell. Die Trauben werden entrappt, anschließend erfolgt eine lange Maischegärung (bei einer Temperatur von 26 °C in thermoregulierten Tanks), um den Fruchtausdruck zu fördern. Das Pressen erfolgt unter sorgfältiger Trennung der Pressfraktionen, dann werden die Weine abgezogen, um die gröbsten Hefen vor dem malolaktischen Gärungsprozess zu entfernen. Im Anschluss daran werden die Weine erneut abgezogen und dann in französischen Eichenfässern ausgebaut.

• Merlot
• Cabernet Franc
• Malbec
• Marselan