Speise- und weinbegleitung joy's 2019 – garnelencarpaccio

Joy's 2019 serviert mit einem Carpaccio von Carabineros-Garnelen und grünem Spargel aus Narbonne, Zitruskondimenten

Das Rezept für 2 Personen

300 g Garnelenschwänze
200 g grüner Spargel
Olivenöl la sauvageonne
Fleur de sel de Gruissan
1 Orange
1 Zitrone
Blüten und Kräuter
2 Zehen schwarzer Knoblauch

Die Zitrusfrüchte in Alufolie mit einer Prise grobem Salz 1 Stunde bei 170 °C garen, nach dem Garen halbieren und die Kerne entfernen, mit 50 g Olivenöl mixen und in einem Spritzbeutel aufbewahren (kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden)

Die Garnelenschwänze in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller zu einer ersten Rosette anrichten, dasselbe mit den rohen Spargelstangen tun und abwechselnd Garnelen- und Spargelrosetten anlegen, bis der Teller fertig ist

Punkte mit Gewürzkondimenten aus Zitrone und Orange anrichten, den schwarzen Knoblauch in 3 Teile schneiden, Fleur de sel und einen Schuss Olivenöl hinzufügen

Zum Abschluss einige Blüten und Kräuter anrichten