Villa Soleilla Coffret 2020 6x75cl | Natur . Licht . Quintessenz

Zu genießen zu einem Lamm-Tajine, geröstetem Gemüse mit milden Gewürzen und gereiften Käsesorten.

Die Lese wird bei schöner Reife eingeleitet. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, mit größter Sorgfalt und täglicher Aufmerksamkeit auf höchstem Niveau bei jedem einzelnen Schritt. Die Trauben werden als ganze Trauben in die Tanks eingebracht, um ihre Kohlensäuremaceration in temperaturgesteuerten Tanks zwischen 21 und 25 °C zu vollziehen, für ein ausgewogenes Verhältnis von Tanninen, Säure und Aromen. Beim Pressen unterscheidet man den Vorlaufmost, der in verschiedene Fässer aus französischer Eiche gefüllt wird – mit einer differenzierten Auswahl an Eichen aus dem Allier und den Vogesen, mit hellen Röstungen. Dort vollziehen sie ihre Gärung und betonen ihren tanninreichen Charakter. Der Presswein wird in Tonamphoren, Glasamphoren und in einem zweikomponentigen Ovoid-Tank (Edelstahl und Holz) ausgebaut. Die Moste entwickeln sich hier in Richtung Seidigkeit, Fülle und Schmelz. In der Tonamphore kommen Frucht und Farbe zur Geltung. Im Glastank, ohne Porosität, nuanciert das Licht die Farben. Im Ovoid-Tank aus Edelstahl und Holz befinden sich die suspendierten Hefen in ständiger Bewegung und die Moste entfalten ihren Schmelz und ihre Fülle. Jeder Most beendet seine Gärung im Ausbaukeller in seinem jeweiligen Behälter, bevor er abgezogen und in denselben Behältern über mehrere Monate (zwischen 6 und 9 Monate) ausgebaut wird. So wird nach dem Ausbau der 3 Rebsorten, aus 6 Parzellen, mit 4 Ausbaumethoden für Vorlauf- und Pressmost, die Assemblage an einem Fruchttag mit einer prächtigen Palette an Nuancen durchgeführt.

Die komplexe Nase vereint Noten von Garrigue, Thymian, Karamell und Honig. Der Gaumen ist üppig und komplex. Man findet würzige, fruchtige Aromen von Aprikose sowie florale Noten, ergänzt durch eine harmonische Tanninstruktur.

Vor Sonnenlicht schützen und bei konstanter Temperatur lagern