Die Familie Bertrand
Biodynamie
AOP Terrasses du Larzac
Château la Sauvageonne Les Ruffes 2023 75cl biodynamischer Rotwein
Elegant - Seidig - Ausdrucksstark
Elegante und ausdrucksstarke Weine, getragen vom Reichtum des Terroirs
AOP Terrasses du Larzac
Grenache Noir
4 Wochen gereiftes Aubrac-Rind
Käse
Cassoulet
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Weinbeschreibung
Château la Sauvageonne ist ein legendärer Ort. Seine außergewöhnliche Ausrichtung, Lage und sein einzigartiges Terroir verleihen ihm einen unverwechselbaren Charakter. Die Parzellen befinden sich im nördlichen Zentrum des Hérault, angelehnt an die Anhöhen des Causse du Larzac. Diese Klimazone weist aufgrund der Entfernung zum Meer und der Nähe zum Causse große Temperaturschwankungen auf, die während der Sommernächte eine gewisse Frische bringen, was einer langsamen und schrittweisen Beerenreife zugutekommt.
Speisen- und Weinbegleitung empfohlen von unserem Chefkoch
Bei 18 °C genießen, zu Wild oder rotem Fleisch.
Vinifikation und Ausbau
Die Weinlese wird auf der Grundlage von Reifekontrolle, Analyse der in den Beerenschalen enthaltenen Polyphenole und durch tägliche Verkostung der Trauben kurz vor der Ernte eingeleitet. Gesunde und reife Trauben zu ernten ist der entscheidende Schritt, um ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen. Die Ernte erfolgt manuell; die Trauben werden innerhalb einer Stunde in Behältern in den Keller gebracht und anschließend sortiert. Ein Teil der Syrah wird in ganzen Trauben nach dem Prinzip der Kohlensäuremaischung vinifiziert. Der Grenache wird entrappt, bevor er in thermoregulierten Tanks für eine traditionelle Maischung eingebracht wird. Eine geringe Menge Carignan aus einer der qualitativ hochwertigsten Parzellen wird der Assemblage hinzugefügt. Jede Rebsorte wird separat vinifiziert. Die Maischedauer beträgt etwa 20 bis 25 Tage. Am Ende des Winters werden die Weine in neue 225-l-Barriques umgefüllt, wo sie zwischen 12 und 16 Monate reifen.
Verkostungsnotiz
Die Farbe ist Rubinrot mit intensiven und leicht ziegelroten Reflexen. Eine Nase von Garrigue, Konfitüre und Gewürzen offenbart subtile Noten von schwarzen Früchten und Lebkuchen. Am Gaumen zeigt die Cuvée Les Ruffes Aromen von gut gereiften schwarzen Früchten sowie feine und elegante Tannine, die ein schönes Gleichgewicht mit der Frische des Weines bilden.
Lagerung
Vor Sonnenlicht schützen und bei konstanter Temperatur lagern
Rebsorten
Technisches Datenblatt
Château la Sauvageonne Les Ruffes 2023 75cl biodynamischer Rotwein
Verkaufspreis18.00 €
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