Buch Le Cassoulet Recettes et Récits von Jean-Claude Rodriguez

In Le Cassoulet – Recettes & Récits, erschienen bei den Éditions Origines Nature, liefert Küchenchef Jean-Claude Rodriguez ein kulinarisches und menschliches Fresko, das einem der emblematischsten Gerichte der französischen Gastronomie gewidmet ist. Zwischen Rezepten, Erzählungen und Erinnerungen macht er das Cassoulet zu weit mehr als einer Spezialität – zu einem lebendigen und geteilten Gedächtnis.

Ein Buch über den Cassoulet-Mythos

Man sagt, dass das Cassoulet Körper und Herzen gleichermaßen wärmt. Als Bauernessen, das zum Wahrzeichen des Südwestens wurde, hat es Jahrhunderte überdauert, ganze Dörfer ernährt und auch leidenschaftliche Debatten über seine Herkunft und seine Zutaten ausgelöst. Jenseits der Rezepte erzählt das Cassoulet auch von einem art de vivre à la française. Es beschwört die Langsamkeit eines kontrollierten Garens herauf, die Freude am Warten, das Glück eines für Freunde und Familie gedeckten Tisches. Es trägt in sich die Erinnerung an große bäuerliche Tafeln, Dorffeste und Sonntage, die sich um ein gemeinsames Gericht erstreckten. Es ist nicht nur eine nahrhafte Speise, sondern ein Symbol der Geselligkeit, eine Küche der Geduld und der Weitergabe.

Mehr als ein einfaches Rezeptbuch ist Le Cassoulet – Recettes & Récits ein kulinarisches und kulturelles Fresko, verfasst vom größten Botschafter dieses Gerichts: Jean-Claude Rodriguez. Der Leser taucht in die historische Entwicklung dieses Gerichts ein, von seiner Entstehung im Mittelalter bis zu seiner Verbreitung auf den Pariser Tischen. Anekdoten des Chefs ermöglichen es, die Geheimnisse des Cassoulet-Mythos zu lüften. Mit Fotografien, Illustrationen und persönlichen Erzählungen vermischt, lässt sich das Buch wie ein visueller Roman durchblättern. Es enthält das akademische Cassoulet-Rezept, Schritt für Schritt erklärt und bebildert, aber auch kreative Varianten und Speise- und Weinbegleitungen. Es ist ein Werk, das man ebenso genießt wie kocht, gedacht für neugierige Feinschmecker und all jene, die die Geschichten hinter den Gerichten lieben.

Jean-Claude Rodriguez, „der Apostel des Cassoulet"

Hinter diesem Projekt steht ein von seiner Leidenschaft beseelter Mann. Jean-Claude Rodriguez, Küchenchef des Château Saint-Martin Trencavel in der Nähe von Carcassonne, widmet sein Leben seit mehr als dreißig Jahren dem Cassoulet. Als Gründer der Académie Universelle du Cassoulet hat er dieses emblematische Gericht weit über das Okzitanien hinaus getragen, bis auf japanische und kanadische Tische. Sein Gelehrtentum, seine Beredtheit und sein Engagement brachten ihm den Spitznamen „Papst des Cassoulet" ein. In diesem Buch gibt er ebenso sein Know-how weiter wie seine Erinnerungen: das Klappern der auf dem Feuer aufgereihten Kasserollen, das schier endlose Warten auf ein Cassoulet, das schon im Morgengrauen köchelt, oder die Freude an einem gemeinsamen Gericht nach stundenlangem Garen. Für ihn ist das Cassoulet ein lebendes Erbe, ein Gedächtnis, das es zu bewahren und weiterzugeben gilt. Er betont gerne, dass „das Cassoulet kein festgelegtes Rezept ist, sondern eine Geschichte, die man am Tisch erzählt, eine Küche in Bewegung". Indem er das Cassoulet erzählt, erzählt Jean-Claude Rodriguez auch vom Okzitanien und seiner Vorstellungswelt, einer Region, in der die Küche untrennbar mit der Kultur und den menschlichen Beziehungen verbunden ist.