Buch Cassoulet – Rezepte und Geschichten von Jean-Claude Rodriguez

Mit Le Cassoulet – Recettes & Récits, erschienen bei den Éditions Origines Nature, legt Küchenchef Jean-Claude Rodriguez ein kulinarisches und menschliches Fresko vor, das einem der emblematischsten Gerichte der französischen Gastronomie gewidmet ist. Zwischen Rezepten, Erzählungen und Erinnerungen macht er das Cassoulet zu weit mehr als einer Spezialität – zu einem lebendigen und geteilten Gedächtnis.

Ein Buch über den Cassoulet-Mythos

Man sagt vom Cassoulet, dass es Körper und Herzen gleichermaßen wärmt. Als bäuerliches Gericht, das zum Wahrzeichen des Südwestens geworden ist, hat es Jahrhunderte überdauert, ganze Dörfer ernährt und leidenschaftliche Debatten über seinen Ursprung und seine Zutaten entfacht. Über die Rezepte hinaus erzählt das Cassoulet auch von einem art de vivre à la française. Es weckt das Gefühl langsamen, meisterhaften Garens, die Freude des Wartens, das Glück eines für Freunde und Familie gedeckten Tisches. Es trägt die Erinnerung an große bäuerliche Tafelrunden, Dorffeste und Sonntage in sich, die sich um ein gemeinsam geteiltes Gericht erstreckten. Es ist nicht nur ein nahrhaftes Gericht, es ist ein Symbol der Geselligkeit, eine Küche der Geduld und der Weitergabe.

Mehr als ein einfaches Rezeptbuch ist Le Cassoulet – Recettes & Récits ein kulinarisches und kulturelles Fresko, verfasst vom größten Botschafter dieses Gerichts: Jean-Claude Rodriguez. Der Leser taucht in die historische Entwicklung dieses Gerichts ein, von seiner Entstehung im Mittelalter bis zu seiner Verbreitung auf den Pariser Tischen. Anekdoten des Küchenchefs lüften die Geheimnisse des Cassoulet-Mythos. Mit Fotografien, Illustrationen und persönlichen Erzählungen lässt sich das Buch wie ein visueller Roman durchblättern. Es enthält das akademische Cassoulet-Rezept, Schritt für Schritt erklärt und illustriert, aber auch kreative Variationen und Speise-Wein-Kombinationen. Es ist ein Werk, das man ebenso genießt wie kocht, gedacht für neugierige Feinschmecker und alle, die die Geschichten hinter den Gerichten lieben.

Jean-Claude Rodriguez, „der Apostel des Cassoulet"

Hinter diesem Projekt steckt ein von seiner Leidenschaft beseelter Mensch. Jean-Claude Rodriguez, Küchenchef des Château Saint-Martin Trencavel bei Carcassonne, widmet sein Leben seit mehr als dreißig Jahren dem Cassoulet. Als Gründer der Académie Universelle du Cassoulet hat er dieses emblematische Gericht weit über das Okzitanien hinausgetragen, bis auf japanische und kanadische Tische. Sein Wissen, seine Beredsamkeit und sein Engagement brachten ihm den Spitznamen „Papst des Cassoulet" ein. In diesem Buch vermittelt er sowohl sein Können als auch seine Erinnerungen: das Klappern der auf dem Feuer aufgereihten Cassoles, das endlose Warten auf ein Cassoulet, das seit der Morgendämmerung köchelt, und die Freude an einem nach stundenlangem Kochen gemeinsam geteilten Gericht. Für ihn ist das Cassoulet ein lebendiges Erbe, eine Erinnerung, die bewahrt und weitergegeben werden muss. Er erinnert gerne daran, dass „das Cassoulet kein festgelegtes Rezept ist, es ist eine Geschichte, die man am Tisch erzählt, eine Küche in Bewegung". Indem er das Cassoulet beschreibt, erzählt Jean-Claude Rodriguez auch vom Okzitanien und seiner Vorstellungswelt, einem Land, in dem die Küche untrennbar mit der Kultur und den menschlichen Verbindungen ist.