EMPANADAS MIT HÄHNCHEN & KÄSE

PERSONEN 4
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
KOCHZEIT 30 Min. – Hähnchen / 30 Min. – Empanadas
GESAMTZEIT 1 Std. 30 Min.

Der Teig:
220 g Mehl
50 g gesalzene Butter
50 g Olivenöl
10 cl Wasser
1 Eigelb

Die Füllung:
2 Hähnchenkeulen und Oberschenkel
1 kleine rote Paprika
50 g gesalzene Butter
50 g Olivenöl
10 cl Wasser
1 Eigelb
150 g geriebener Manchego-Käse
2 Knoblauchzehen + 1 Zwiebel
50 g Chorizo in dünnen Scheiben
50 g entsteinte grüne Oliven
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Espelette-Pfeffer

Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel. Fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter und das Olivenöl hinzu. Arbeiten Sie den Teig schnell mit den Fingerspitzen, gießen Sie das kalte Wasser hinzu und formen Sie schnell eine Kugel.
Drücken Sie sie zweimal flach mit der Handfläche, formen Sie sie erneut und lassen Sie sie ruhen, während das Hähnchen gart.

Waschen, trocknen, zupfen und hacken Sie die glatte Petersilie. Schälen und schneiden Sie den Knoblauch und die Zwiebel. Waschen und schneiden Sie die Paprika in Streifen. Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel in Olivenöl an. Fügen Sie das Hähnchen hinzu. Lassen Sie alles goldbraun werden, dann fügen Sie die Paprika, die Oliven, den Chorizo und die Hälfte der glatten Petersilie hinzu. Salzen, würzen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Das gegarte Hähnchen auslösen, dann zerzupfen, den Rest der glatten Petersilie hinzufügen, alle Zutaten vermischen und abkühlen lassen. Den Ofen auf Stufe 6 (180 °) vorheizen.

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 4 Teigscheiben von etwa 18 Zentimetern Durchmesser ausschneiden. Auf die Hälfte jeder Scheibe die Hähnchenmasse geben. Den gesamten Rand leicht befeuchten, dann die andere Hälfte der Teigscheibe darüberklappen, um eine „Tasche" zu formen. Den Rand gut andrücken, um die Empanadas perfekt zu verschließen.

Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, das mit etwas Wasser verquirlt wurde, und in den Ofen schieben. Wenn die Empanadas schön goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen. Sie können sie warm oder kalt essen. Sie können sie im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen.

Decanter 91/100

Gérard Bertrand

Castellum IGP Cité de Carcassonne 2019 – 75cl Rotwein

27.00 €

(27.00 €/75cl)

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Castellum bezeichnet im Mittelalter die zentrale Burg Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen des Languedoc. Der Name dieser Cuvée evoziert die Befestigungsanlagen der Cité de Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretendem Direktor der Weingüter:

Die Cuvée Castellum stammt aus den besten Parzellen des Weinguts und liegt auf einem ton-sandsteinhaltigen Hang gegenüber der wunderschönen Stadt Carcassonne. Die Weinreben befinden sich an einem klimatologischen Kreuzweg zwischen Mittelmeer- und ozeanischem Einfluss. Aus diesem Grund gedeihen Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot und auch Malbec dort besonders gut. Diese Rebsorten erreichen durch tägliche Beobachtung der Trauben während der Weinlese, die sich bis Ende Oktober erstreckt, die volle phenolische Reife, während sie überraschend hohe Frischewerte bewahren. So entsteht ein Wein mit seidigen Tanninen, die sich perfekt mit dem 12-monatigen Ausbau in Eichenfässern verbinden, mit großer Kraft und gleichzeitig einem langen Abgang voller Frische und Eleganz. Diese Weine benötigen auch Flaschenreife, um das volle Potenzial dieses Weins zu entfalten, was mit diesem Jahrgang 2016 möglich ist.

Kommentare unseres Chefsommeliers:

Castellum 2016 ist ein Rotwein mit einer komplexen Aromatik, die von Schokolade über schwarze Beeren bis hin zu mentholierten Noten und Leder reicht. Am Gaumen sind die Tannine weich und durch eine schöne Mineralität ausgewogen. Der Abgang ist lang und von Fruchtigkeit geprägt. 2016 ist ein sonniger Jahrgang, der die Ernte von voll ausgereiften und gesunden Früchten ermöglichte.

ÜBERMÄSSIGER ALKOHOLKONSUM IST GESUNDHEITSSCHÄDLICH. IN MASSEN GENIESSEN.

Castellum IGP Cité de Carcassonne 2019 – 75cl Rotwein

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