PERSONNES 4
TEMPS DE PRÉPARATION 1h
TEMPS DE CUISSON 30min - poulet / 30min - empanadas
TEMPS TOTAL 1h 30min

La pâte :
220 g de farine
50 g de beurre salé
50 g d’huile d’olive
10 cl d’eau
1 jaune d’œuf

La garniture :
2 cuisses et haut de cuisse de poulet
1 petit poivron rouge
50 g de beurre salé
50 g d’huile d’olive
10 cl d’eau
1 jaune d’œuf
150 g de fromage Manchego râpé
2 gousses d’ail + 1 oignon
50 g de chorizo en fines rondelles
50 g d’olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et piment d’Espelette

Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et l’huile d’olive. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts, versez l’eau froide et formez rapidement une boule.
Écrasez-la du plat de la main 2 fois, puis reformez-la et laissez reposer le temps de cuire le poulet.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil plat. Pelez et ciselez l’ail et l’oignon. Lavez et taillez en bâtonnets le poivron. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Laissez-les dorer, puis ajoutez le poivron, les olives, le chorizo, la moitié du persil plat. Salez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Le poulet cuit, désossez-le, puis émiettez-le, ajoutez le reste du persil plat, mélangez tous les ingrédients et laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6 (180 °).

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez 4 disques de pâte d’environ 18 centimètres de diamètre. Déposez sur la moitié de chacun la préparation au poulet. Mouillez tout le tour légèrement, puis rabattez l’autre partie du disque de pâte pour former un “chausson”. Appuyez bien sur le pourtour pour fermer parfaitement les empanadas.

Posez-les délicatement sur une tôle couverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enfournez. Lorsque les empanadas sont bien dorés, sortez-les du four. Vous pouvez les manger chauds ou froids. Les préparer à l’avance et les réchauffer si nécessaire.