Speise- und weinbegleitung château la sauvageonne grand vin rot und rosé-entenbrust

Château la Sauvageonne Grand Vin rot serviert mit einer rosé gegarten Entenbrust, Gemüsepfanne

La recette du chef Laurent Chabert für 2 Personen

• 1 Entenbrust 450 g
• 2 Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 100 g Champignons de Paris
• Olivenöl
• Fleur de sel

Alle Gemüse fein schneiden und getrennt bereitstellen

Das Fett der Entenbrust einritzen (leichte Einschnitte bis zum Fleisch machen, damit das Fett schmelzen kann)

In einer lauwarmen Pfanne die gewürzte Entenbrust mit der Fettseite nach unten legen und bei schwacher Hitze etwa 5–6 Minuten braten (das Fett soll knusprig werden)

Die Entenbrust wenden (Achtung, das Fett ist sehr heiß und spritzt etwas), 1 Minute bei schwacher Hitze weitergaren, dann vom Herd nehmen und mit Alufolie abdecken

10 bis 15 Minuten abseits des Herdes, aber gut im eigenen Fett ruhen lassen

In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen, das Gemüse dazugeben – zuerst die Frühlingszwiebel und den Spargel 1 Minute garen, dann die Zucchini weitere 1 Minute und schließlich die Champignons – alles zusammen noch 2 Minuten garen lassen 

Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, das Fett wegschütten, dann die Pfanne erneut erhitzen und die Entenbrust auf beiden Seiten kurz anbraten, anschließend halbieren oder in Scheiben schneiden

Anrichten mit dem Gemüse unten und der Entenbrust darüber