PERSONEN : 9
Tijd van voorbereiding : 15min
Kooktijd : 15min
Totale tijd : 30min
Garnituur:
40 g zachte boter
100 g bruine suiker (type vergeoise bruin)
2 theelepels gemalen kaneel
Briochedeeg:
236 ml halfvolle melk (lauw)
7 g bakkersgist (of 1 zakje instantgist)
450 g bloem (+ ongeveer 2 eetlepels - Halve T45 + T55)
Cream cheese glazuur:
120 g verse kaas (Type philadelphia of St Môret)
55 g poedersuiker (gezeefd)
45 g boter
1 theelepel vanille-extract (vloeibaar)
53 g kristalsuiker
1 snufje zout
1 ei (groot (ongeveer 60 g) op kamertemperatuur)
70 gesmolten en afgekoelde of zachte boter
Brioche dough
Meng samen de lauwe melk en de droge gist en laat 10 minuten rusten. Plaats de droge ingrediënten, de bloem, de poedersuiker en een snufje zout in de kom van de keukenmachine met de deeghaak. Voeg de lauwe melk met de droge gist toe terwijl je de mixer op gemiddelde snelheid laat draaien. Voeg het ei en de gesmolten en afgekoelde (of zachte) boter in stukjes toe en kneed gedurende 8 tot 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. Dek af met een doek en laat rijzen gedurende 1,5 tot 2 uur op kamertemperatuur. (het moet in volume verdubbelen)
Shaping the rolls
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad of op een vel bakpapier tot een grote rechthoek. Verspreid een laag boter over het hele oppervlak van het deeg. Strooi het suiker-kaneelmengsel erover en verspreid het met je handen. Rol het deeg op tot een lange worst.
Snijd in 9-10 stukken met een scherp mes. Plaats elk stuk in een vierkante schaal bedekt met bakpapier, zorg ervoor dat ze niet te dicht bij de randen of elkaar liggen. Laat opnieuw rijzen gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Cooking
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de opgerolde brioche ongeveer 20-25 minuten tot je een goudbruine maar nog steeds zachte brioche hebt. Serveer de cinnamon rolls nog een beetje warm met de vanilleglazuur.
Glazing
Plaats de ingrediënten in een kom: de roomkaas, de zachte boter, de poedersuiker en de vloeibare vanille-extract. Meng met een elektrische mixer gedurende 2 minuten tot je een romige en volledig gladde crème hebt.