Côte des Roses chardonnay 2020 IGP PAYS D'OC

Las uvas se cosechan en perfecta madurez, con el fin de expresar el potencial óptimo de la variedad. En la recogida y recepción de la uva se realiza una minuciosa selección de la vendimia. El trabajo de la uva se realiza bajo gas neutro para minimizar los riesgos de oxidación de los mostos. La uva se despalilla, se enfría a 8°C y se envía a la prensa para extraer el mosto. Se presta especial atención al prensado para conservar sólo los primeros jugos de mayor calidad. Luego, los jugos se decantan más o menos según el perfil aromático deseado. Las fermentaciones duran entre 15 y más de 30 días dependiendo del grado de clarificación y la temperatura aplicada. Una parte del vino se vinifica y luego envejece en barrica bordelesa de 225 litros durante aproximadamente 4 meses, mientras que el resto se vinifica en depósitos de acero inoxidable termorregulados a baja temperatura, para preservar la frescura y la integridad de los aromas. La particularidad de esta variedad de uva radica en la nobleza de sus aromas y la delicadeza de sus vinos. Finalmente, después de una ligera clarificación, el embotellado se realiza bastante temprano para preservar el carácter fresco y afrutado de los vinos.