PERSONEN: 9
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
KOCHZEIT: 15 Min.
GESAMTZEIT: 30 Min.

Füllung:
40 g weiche Butter
100 g brauner Zucker (Typ brauner Rohrzucker)
2 Teelöffel gemahlener Zimt

Briocheteig:
236 ml halbfette Milch (lauwarm)
7 g Trockenhefe (oder 1 Päckchen Instanthefe)
450 g Mehl (+ ca. 2 Esslöffel – halb T45 + T55)

Frischkäse-Glasur:
120 g Frischkäse (Typ Philadelphia oder St. Môret)
55 g Puderzucker (gesiebt)
45 g Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt (flüssig)
53 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei (groß (ca. 60 g), Zimmertemperatur)
70 g geschmolzene und abgekühlte oder weich gemachte Butter

Briocheteig
Lauwarme Milch und Trockenhefe zusammen vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Die trockenen Zutaten – Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz – in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe einarbeiten, während der Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit läuft. Das Ei und die geschmolzene und abgekühlte Butter (oder weiche Butter) in Stücken hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (er sollte sich verdoppeln).

Rolls formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Backpapier mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen. Eine Schicht Butter auf der gesamten Teigoberfläche verteilen. Die Zimt-Zucker-Mischung darüber geben und mit den Händen verteilen. Den Teig zu einer langen Rolle aufrollen.
Mit einem scharfen Messer in 9–10 Stücke schneiden. Jedes Stück in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form legen, dabei darauf achten, dass sie weder zu nah am Rand noch aneinander liegen. Nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.

Backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Brioche-Rollen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun, aber noch schön weich sind. Die Cinnamon Rolls noch leicht warm mit dem Vanilleguss servieren.

Glasur
Die Zutaten in eine Schüssel geben: Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und flüssigen Vanilleextrakt. Mit dem Handmixer 2 Minuten schlagen, bis eine cremige und vollkommen glatte Masse entsteht.