Castellum bezeichnet im Mittelalter die zentrale Burganlage Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Anhöhen im Languedoc. Der Name dieser Cuvée erinnert an die Befestigungsanlagen der Cité de Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe der Menschheit erklärt wurde.

Die Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretendem Direktor der Weingüter:

Wir haben das Glück, auf einem tonig-kalkigen Plateau des Domaine de l'Estagnère eine Parzelle mit reifem Sauvignon (15 Jahre) zu besitzen, die mit optimaler Dichte (5000 Stöcke/ha) und hochwertigen Laubwandsystemen gepflanzt wurde, die eine schöne Blattfläche als Motor der Photosynthese und der Traubenreife ermöglichen. Der ozeanische Einfluss sorgt für ein kühleres Klima und bewahrt die für starke Hitze empfindlichen Aromen des Sauvignon. Wir haben gemeinsam mit Gérard Bertrand die Möglichkeit und das Potenzial erkannt, diese außergewöhnliche Cuvée zu schaffen. Die technischen Entscheidungen, insbesondere der Verzicht auf Entblätterung, um die Trauben vor der Sonne zu schützen, sowie die Wahl biodynamischer Maßnahmen, ermöglichen diesem großen Sauvignon einen vollständigen Ausdruck sowohl der Rebsorte als auch des Terroirs, einer außergewöhnlichen Mineralität und Frische. Der erste Jahrgang dieser 100% Sauvignon Blanc-Cuvée, von der ein Teil (2/3) acht Monate im Eichenfass ausgebaut wird, wird mit seinen internationalen Pendants konkurrieren.

Die Kommentare von Pierre-Alexis Menguel, Chefsommelier:

Ein großer Sauvignon Blanc, der sich durch intensive Aromatik mit Noten von exotischen Früchten und Feuerstein sowie durch eine feine Säure auszeichnet, die der besten Sauvignons würdig ist. 2022 ist ein Jahrgang, der bereits als einer der größten der letzten 50 Jahre gilt, mit idealem Wetter und perfekter Balance.