Speise- & Weinbegleitung: Bei 16 °C zu genießen mit gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, einer Entenbrust, Lamm mit Kräutern oder gereiften Hartkäsesorten.

Vinifikation & Ausbau: Die Trauben werden manuell bei perfekter Reife geerntet und vor der getrennten Einkellerung nach Rebsorten einer strengen Selektion unterzogen. Der Carignan wird in Kohlensäuremaischung vinifiziert, um die Frische der Frucht, die aromatische Fülle und die Geschmeidigkeit der Tannine zu bewahren. Die anderen Rebsorten werden entrappt und anschließend etwa drei Wochen lang in traditioneller Maischung vinifiziert, mit leichten und kontrollierten Umpumpvorgängen während der gesamten alkoholischen Gärung, um eine sanfte und ausgewogene Extraktion zu fördern. Nach dem malolaktischen Gärungsprozess werden die Weine verkostet und dann assembliert, bevor sie 12 Monate in Barriques ausgebaut werden, davon 30 % neues Holz. Dieser Ausbau verleiht Komplexität und Struktur, während die Identität des Weines gewahrt bleibt. Die Abfüllung erfolgt nach diesem Ausbau, ohne Hast, um Harmonie und Lagerpotenzial zu gewährleisten.

Speise- & Weinbegleitung: Am besten bei 16°C genießen, zu Meeresfrüchten, gegrilltem oder in leichter Sauce zubereiteten Fisch, Sommersalaten, Gerichten auf Basis von knackigem Gemüse oder Frischkäse.

Vinifikation & Ausbau: Die Trauben werden früh morgens von Hand gelesen, um die Frische und den aromatischen Ausdruck der Frucht zu bewahren. Sie werden sofort in eine Kühlkammer gebracht und am nächsten Morgen gepresst. Nach dem Pressen werden die Säfte 24 Stunden lang kalt geklärt, um Klarheit und aromatische Feinheit zu fördern. Die geklärten Säfte werden anschließend in Tanks überführt, um die alkoholische Gärung zu beginnen. Zur Hälfte der Gärung werden die Weine in Fässer umgefüllt, um dort die Gärung abzuschließen. Danach reifen sie sechs Monate lang in Fässern, mit regelmäßigem Rühren bis zur Frühjahrs-Tagundnachtgleiche. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Weine verkostet, assembliert und dann abgefüllt.