Die biodynamischen Weißweine: aromatische Weißweine bei Gérard Bertrand

Der biodynamische Weinbau ist eine Weiterentwicklung des ökologischen Landbaus. Jedoch sind die Anforderungen an biodynamische Weine strenger als jene an Bio-Weine. Um diese biodynamische Zertifizierung zu erlangen, muss das Weingut "AB"-zertifiziert sein. Außerdem muss es Anforderungen erfüllen wie das Ausbringen von Pflanzenpräparaten in homöopathischer Dosierung zur Schädlingsbekämpfung, um eine gesunde Entwicklung der Reben zu fördern.

So bringen wir in den von Gérard Bertrand nach DEMETER zertifizierten Gütern – ob die Reben zur Herstellung von Rotweinen, Roséweinen, Weißweinen oder sogar Orangeweinen bestimmt sind – diese Präparate entsprechend dem Zyklus des Mond- und Astralskalenders aus. Diese Praxis erhält nicht nur die Artenvielfalt, sondern stärkt auch die Intensität des organischen Lebens der Weinstöcke und fördert qualitativ hochwertigere Trauben. So ist die Eigenart der biodynamischen Weißweine einzigartig und bietet sehr aromatische Weißweine von großer Finesse.

Biodynamische Weißweine: Weißweine voller Aromen

Achtung an alle, die behaupten, in einem Glas Weißwein nur 2 oder 3 Aromen zu finden, denn es gibt Hunderte davon. Und diese Aromen sind umso komplexer, wenn die Weißweine aus biodynamischen Weinbautechniken stammen. Tatsächlich stammen die Aromen aus den Rebsorten und der Bodenart, in dem die Rebe gepflanzt ist. Hinzu kommen der geografische Standort, die klimatischen Bedingungen des Jahrgangs, die Vinifikationsmethoden und natürlich die Weinlagerung. Aber warum sind biodynamische Weißweine so aromatisch?

Sobald der Reichtum der Böden durch den biodynamischen Weinbau wiederhergestellt ist, wird der Vegetationszyklus der Rebe besser definiert und liefert eine qualitativ hochwertigere Traube. Darüber hinaus verbietet die Biodynamie im Bereich der Vinifikation den Großteil der önologischen Hilfsstoffe, die der ökologische Landbau noch toleriert. Außerdem sind die zulässigen Sulfitgehalte noch geringer als die im AB-Pflichtenheft festgelegten Werte. Dies führt zu authentischen weißen Traubensäften und -mosten, die den reinsten aromatischen Ausdruck tragen. So erfolgt die Freisetzung dieser Aromen beim natürlichen Gärungsprozess durch die von Hefen produzierten Enzyme. Und jede Hefe trägt ihre eigene aromatische und organoleptische Signatur, die eine bessere Freisetzung der aromatischen Vorläufer begünstigt.

Die Sortenaromen biodynamischer Weißweine

Jede Rebsorte besitzt ihre aromatischen Eigenschaften und je nach Terroir kommen die Aromen unterschiedlich zur Geltung. Nehmen wir das Beispiel des Sauvignon-Weiß: Er setzt sich aus 3 Sortenaromen zusammen, nämlich Pyrazinen, Thiolen und Terpenen.

● Pyrazine sind pflanzliche Aromen, die sich durch einen kräuterigen Charakter auszeichnen.

● Thiole sind stark gesuchte schwefelhaltige Moleküle, die während der Gärung freigesetzt werden und Aromen von Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und Buchsbaum aufweisen.

● Terpene umfassen mehr als 4.000 Verbindungen, die Aromen hervorrufen, die an Rosen erinnern.

Vor der Gärung ist die Präsenz dieser Sortenaromen noch geruchlos. Erst durch die alkoholische Gärung werden die Weißweine mit diesen aromatischen Noten angereichert. Deshalb sind biodynamische Weißweine Weißweine, die von Aromen überfließen und den authentischen Ausdruck ihres Terroirs und ihrer Rebsorte widerspiegeln. Es gilt, den Verlauf des Gärungsprozesses sehr genau zu verfolgen. Um den harmonischsten aromatischen Ausdruck zu erzielen, wie es beim Weißwein-Assemblage des Domaine de Cigalus der Fall ist. Er besteht aus Chardonnay für die buttrige Note sowie aus Viognier und Sauvignon-Weiß für die kräuterige Note, die ihm Intensität und Komplexität verleihen.

Die Kollektion der biodynamischen Demeter-Weine von Gérard Bertrand entdecken.

Aromatische biodynamische Weißweine von großer Finesse

Bei Gérard Bertrand vereinen unsere biodynamischen Weißweine die Vorzüge biologischer Weißweine und respektieren dabei das unendlich Kleine, das das Gedächtnis des Terroirs, der Rebsorten und der Bedingungen des Jahrgangs ausmacht. Denn jede weiße Rebsorte wird gewissenhaft entsprechend ihrer Anpassungsfähigkeit an ihr Terroir des biologischen Weißweins bestimmt. In diesem Bestreben um Respekt gegenüber der Natur und der Umwelt wird der wahre Geschmack des Weins wiedergefunden. Tatsächlich bleibt der biodynamische Wein im Laufe der Jahre dank des Weinbaus in vollkommener Harmonie mit der Natur und der biodynamischen Vinifikation seiner weißen Trauben der Botschafter seines Jahrgangs, erfüllt von einer Lebensenergie. Im Übrigen profitiert der Grand Vin Weiß des Château l'Hospitalet, gepflanzt im Massiv von La Clape, von einer tausend Hektar großen Garrigue-Umgebung in einem Schutzgebiet. Dort herrschen Flora und Fauna als Meister und ermöglichen es den Wurzeln der Reben, aus den mergelreichen und kalkhaltigen Böden einen kristallklaren biodynamischen Weißwein zu gewinnen.

Die Verkostung eines Weißweins beginnt immer mit seiner Betrachtung. Seine Farbe, sein Farbton, seine Intensität und seine Leuchtkraft sind der Beginn einer sensorischen Reise, die niemanden unberührt lässt und in einen Moment der Ewigkeit eintaucht. Um diesen Augenblick zu genießen, taucht die grüngoldene Farbe mit silbernen Reflexen des Domaine de l'Aigle den Verkoster auf die Suche nach einem Schatz.

Anschließend entdeckt die Nase die aromatische Intensität und trägt zur Beurteilung seiner Qualität bei. So bieten die biodynamischen Weißweine von Gérard Bertrand ein konzentriertes Bouquet an Aromen, die leicht wahrnehmbar sind. Wie der Grand Vin Weiß des Château La Sauvageonne, der seine aromatische Komplexität mit Noten von Weißdorn, Mandel und Veilchenblüten auf gelben Früchten enthüllt, die dem vulkanischen Terroir würdig sind. Sein flammendes Bouquet weicht anhaltenden Aromen im Mund für perfekte Speise-Wein-Kombinationen mit gegrillten Fischen und Krustentieren.

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Die gesamte Kollektion unserer Bio- und biodynamischen Weine

Liste der biodynamischen Weißweine:

Domaine de Villemajou: Weißwein-Assemblage aus den Rebsorten Marsanne, Maccabeu, Bourboulenc und Roussanne;
Art de Vivre : Cuvée aus reinsortiger Clairette, leicht süßer Weißwein
Héritage "An 118": angebaut in den Coteaux de Narbonne.

Und außerdem,

Domaine de L'Estagnère: ein Weißwein ohne zugesetzte Sulfite
Oder entdecken Sie die Kollektion unserer Weißweine und unsere besten Weißweine.
Und auch die Haute Collection der Weißweine von Gérard Bertrand.

Mehr über den Orangewein erfahren, über den Rotwein und alles über den biologischen Roséwein wissen.

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