Wie man einen wein verkostet: die schritte, die zu befolgen sind

Wein zu trinken ist eine Sache, ihn zu verkosten eine andere. Das ist der gesamte Anspruch des Verkostungsrituals, das alle Sinne anspricht. Wie also unterscheidet man die wichtigsten Aromen und liest zwischen den Zeilen der Speise-Wein-Kombinationen?

MAN BEOBACHTET

Wir verraten Ihnen einige Geheimnisse, um zu verstehen,
was sich in Ihrem Glas verbirgt.

Bekanntlich isst und trinkt man zunächst mit den Augen. Setzen Sie sich an einen hellen Ort. Heben Sie Ihr Glas am Stiel, neigen Sie es und drehen Sie es leicht, um die Flüssigkeit zu bewegen. Haftet der Wein am Glas? Dann ist er vollmundig. Andernfalls ist er eher säurebetont.

Werfen wir nun einen Blick einem Blick auf die Farbe. Ist sie klar oder intensiv? Klar oder unregelmäßig? Welche Reflexe hat sie? Welche Nuancen?

Jüngere Rotweine neigen dazu, eine dunklere Farbe zu haben, die mit der Zeit braune und ziegelrote Reflexe annimmt. Weißweine, die in ihrer Jugend blass sind, werden mit zunehmendem Alter golden oder sogar bernsteinfarben.

MAN RIECHT

Platz für die Aromen.

Führen Sie das Glas an Ihre Nase, ohne es zu schwenken. Nehmen Sie diese ersten Düfte wahr? Das ist die erste Nase. Schwenken Sie nun das Glas sanft, um neue Aromen zu enthüllen, und riechen Sie erneut.

Hier entfalten sich rote Früchte, getrocknet oder eingemacht, Blumen, Gewürze, Leder, Kakao, Tabak, Zitrusfrüchte und andere köstliche Noten je nach der Weinfamilie. Bei Rotweinen erkennt man den Pinot oft an seinen Johannisbeer- oder Kirschnoten. Der Weißwein entwickelt eher ausgeprägte blumige und fruchtige Aromen.

MAN SCHMECKT

Letzter Schritt, und nicht der unwichtigste.

Es ist Zeit, den Wein in den Mund zu nehmen.

Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie den Wein in Ihrem Mund kreisen, um die Aromen zu erkennen. Eher salzig, süß, sauer oder bitter?

Kommen wir zur Retronasal-Wahrnehmung. Atmen Sie ein wenig Luft durch den Mund ein und durch die Nase aus. Lassen Sie den Wein im Mund kreisen, als würden Sie ihn kauen, um Ihre Geschmacksknospen mindestens 10 Sekunden lang zu imprägnieren. Identifizieren Sie die wahrgenommenen Geschmäcker.

Stimmen die Noten mit denen überein, die Ihre Nase zuvor erkannt hat? Mit den betreffenden Rebsorten? Ein Chardonnay offenbart Noten von weißen Blumen und Honig, während ein Grenache eher zur Zimtnote neigt.

Und die Textur? Glatt oder seidig, rau oder körnig: das sagt viel über die Ausdrucksdauer des Weines aus. Nachdem Sie den Wein geschluckt haben, beurteilen Sie, wie viele Sekunden die Aromen im Mund bleiben. Es gilt: Je länger diese Dauer, desto besser der Wein.

Aber die eigentliche Frage ist: Hat Ihnen diese Verkostung gefallen?

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