PERSONAS : 9
TIEMPO DE PREPARACIÓN : 15min
TIEMPO DE COCCIÓN : 15min
TIEMPO TOTAL : 30min

Garniture :
40 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar moreno (tipo vergeoise brune)
2 cucharaditas de canela molida

Pasta de brioche :
236 ml de leche semidesnatada (tibia)
7 g de levadura de panadero (o 1 sobre de levadura instantánea)
450 g de harina (+ aprox. 2 cucharadas - Mitad T45 + T55)

Glaseado de cream cheese :
120 g de queso crema (Tipo philadelphia o St Môret)
55 g de azúcar glas (Tamizado)
45 g de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla (líquido)
53 g de azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 huevo (grande (aprox. 60 g) a temperatura ambiente)
70 g de mantequilla derretida y enfriada o ablandada

Pasta a brioche
Mezclar juntos la leche tibia y la levadura de panadería seca y dejar reposar 10 minutos. Colocar los ingredientes secos, la harina, el azúcar en polvo y una pizca de sal en el bol del robot de cocina equipado con el gancho para masa. Incorporar la leche tibia con la levadura seca mientras se deja funcionar la batidora a velocidad media. •Agregar el huevo y la mantequilla derretida y enfriada (o mantequilla blanda) cortada en trozos y amasar durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño y dejar levar durante 1h30 a 2 horas a temperatura ambiente. (debe duplicar su volumen)

Dar forma a los rolls
Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada o sobre una hoja de papel sulfurizado formando un gran rectángulo. Extender una capa de mantequilla sobre toda la superficie de la masa. Verter la mezcla de azúcar canela por encima y extenderla con las manos. Enrollar la masa sobre sí misma para formar un largo cilindro.
Cortar en 9-10 trozos con un cuchillo afilado. Colocar cada trozo en un molde cuadrado cubierto con papel sulfurizado, asegurándose de no pegarlos demasiado a los bordes ni entre sí. Dejar levar nuevamente durante 45 min a 1 hora.

Cocción
Precalentar el horno a 180°C y hornear los brioche enrollados durante aproximadamente 20-25 minutos hasta obtener un brioche dorado pero aún bien esponjoso. Servir los cinnamons rolls aún un poco tibios con el glaseado de vainilla.

Glaseado
Colocar los ingredientes en un recipiente, el queso crema, la mantequilla blanda, el azúcar glas y el extracto de vainilla líquida. Mezclar con la batidora eléctrica durante 2 minutos hasta obtener una crema suave y totalmente lisa.