Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2017

IGP Haute Vallée de l'Aude

15.50 € 
75 cl

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Pinot Noir
Rouge
  • Un des domaines situés les plus en altitude du Languedoc Roussillon
  • Un terroir (sol et climat) se rapprochant de celui de la Bourgogne
  • Un Chardonnay délicat (cépage), intense aromatique (influence du climat Languedocien) et structuré (élevage en fût)
  • Médaille d'Or au Prix Plaisir 2019 et 2020 du guide Bettane & Desseauve
  • Le domaine est cultivé en agriculture biodynamique certifié Demeter depuis le millésime 2018.
    Robe

    Rouge rubis aux légers reflets cuivrés


    Nez

    Dominé par des arômes de petits fruits à grains (framboise, groseille) très intense auxquelles se mêlent quelques notes toastées


    Bouche

    Tendre, fruité et finement épicé. Tanins fins et soyeux, structure exceptionnelle. Finale longue et fruitée

    Conseils de garde et de service

    A déguster idéalement à 12-14°C avec des viandes rouges grillées, des volailles rôties, des poissons grillés ou en sauce et des fromages affinés


    Vinification

    Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportés en caissettes jusqu’à la cave. Les baies sont égrappées et triées de façon à éliminer toutes les parties végétales de la grappe. On effectue une macération pré-fermentaire à froid de 5 à 8 jours avec des pigeages réguliers. Au début de la fermentation alcoolique, on réalise des pigeages, puis, peu à peu, afin de mieux contrôler l’extraction des arômes et des tanins, on les remplace par des remontages. Le pressurage est délicat au pressoir pneumatique. La fermentation malolactique et l’élevage de 9 à 12 mois mois ont lieu en fût de chêne français. Enfin, on assemble les vins issus des différentes barriques après soutirage.

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