L'Hospitalitas : A déguster à 18°C sur des viandes rouges ou des volailles grillées, des plats en sauce ou encore des fromages affinés

Le Viala : A déguster à 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier ou des fromages affinés

Aigle Royal : A déguster idéalement à 12-14°C avec des viandes rouges grillées, des volailles rôties, des poissons grillés ou en sauce et des fromages affinés

L'Hospitalitas : Les raisins sont ramassés à la main et triés méticuleusement à leur arrivée au chai. La Syrah est encuvée en grappes entières en partie puis vinifiée en macération en grappes entières. L’autre partie des Syrah ainsi que des Mourvèdre est égrappée puis vinifiée en macération traditionnelle de 15 jours à 3 semaines. Après écoulage des cuves et la fermentation malolactique effectuée, les vins sont entonnés en barriques neuves pour un élevage de 12 mois environ.

Le Viala : La cueillette est manuelle et les raisins sont méticuleusement triés dès leur entrée au chai. Syrah et Carignan sont encuvés en grappes entières et vinifiés séparément en macération en grappes entières. Les Grenache sont égrappés et vinifiés en macération traditionnelle en maîtrisant de très près les températures. Après écoulage des cuves et fermentation malolactique des vins, les différents cépages sont assemblés et le vin est entonné en barriques neuves pour un élevage de 12 mois. Nous sélectionnons les meilleurs tonneliers, afin d’adapter le choix des origines de bois et de type de chauffe aux potentialités de chaque millésime. Les flacons sont ensuite conservés 12 mois avant d’être commercialisés.

Aigle Royal : Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportées en caissettes jusqu’à la cave. Les baies sont égrappées et triées de façon à éliminer toutes les parties végétales de la grappe. On effectue une macération pré-fermentaire à froid de 5 à 8 jours avec des pigeages réguliers. Au début de la fermentation alcoolique, on réalise des pigeages, puis, peu à peu, afin de mieux contrôler l’extraction des arômes et des tanins, on les remplace par des remontages. Le pressurage est délicat au pressoir pneumatique. La fermentation malolactique et l’élevage de 9 à 12 mois mois ont lieu en fût de chêne français. Enfin, on assemble les vins issus des différentes barriques après soutirage.