Les vendanges sont manuelles et les raisins sont pressurés directement dans un pressoir pneumatique qui permet une sélection des jus de presse par des extractions de 30 à 40 % de ceux-ci sans rebêchage. Un débourbage très soigné des jus est réalisé, puis une fermentation alcoolique est effectuée à température maitrisée de 18°C. Un assemblage très précis des divers terroirs et cépages est effectué avec une mise en bouteille courant janvier afin de favoriser une prise de mousse. L’élevage se fait sur lattes durant 36 mois minimum et dégorgement 6 mois avant la mise en marché. Dosage : 8 g/l