Le travail débute au vignoble, pour élaborer une cuvée sans sulfites, les raisins doivent être parfaitement sains. La maturité est suivie par des dégustations de baies et des analyses régulières ce qui permet de déterminer la date optimale de récolte. La vinification est très traditionnelle, exception faite que nous n’utilisons pas de SO2. Les raisins sont éraflés et foulés avant d’être mis en cuve thermo-régulées. Les températures sont maintenues entre 24 et 28°C, l’extraction se fait par des remontages pilotés en fonction de la dégustation quotidienne. Le pressurage intervient à l’issue des 15 ou 20 jours de macération et les vins seront mis en cuve le temps de la fermentation malo-lactique. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.