Le travail commence au vignoble par une sélection précise et minutieuse des parcelles les plus aptes à produire ce type de vin (90 % du résultat final découle de ce travail de précision) : l’état sanitaire doit être parfait, le feuillage doit être sain, frais et dense, les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. En effet la fenêtre de ramassage est très faible tant l’équilibre acide/sucres est primordial sur cette catégorie de vin. La vinification est très complexe du fait que nous n’utilisons ni soufre ni intrants œnologiques. Les raisins sont immédiatement pressurés et débourbés au froid afin de favoriser une stabilisation naturelle des composés oxydables des moûts par précipitation. Ensuite, la fermentation alcoolique est rapide et se réalise sous atmosphère neutralisée. Les températures de fermentation sont régulées à 18° C. Le vin est mis au propre par soutirage avant une fermentation malolactique puis est à nouveau soutiré et conservé au froid. La mise en bouteille intervient assez tôt dans l’année pour préserver l’expression aromatique. L’élevage se fait donc en bouteille.