Les raisins sont récoltés à maturité parfaite, afin d’exprimer le potentiel optimal du cépage. Un tri méticuleux de la vendange est effectué à la cueillette et à la réception des raisins. Le travail du raisin se déroule sous gaz neutre afin de minimiser les risques d’oxydation des mouts. Les raisins sont égrappés, refroidis à 8°C et envoyés dans le pressoir afin d’en extraire le mout. Une attention toute particulière est apportée au pressurage de façon à ne conserver que les premiers jus les plus qualitatifs. Les jus sont ensuite débourbés plus ou moins selon le profil aromatique souhaité. Les fermentations durent entre 15 et plus de 30 jours selon le degré de clarification et la température appliqués. Une partie du vin est vinifiée puis élevée en barrique bordelaise de 225 litres pendant environ 4 mois, tandis que le reste est vinifié en cuve inox thermo-régulée à basse température, afin de conserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes. La particularité de ce cépage réside dans la noblesse de ses arômes et la délicatesse de ses vins. Enfin, après un léger collage, la mise en bouteille a lieu assez précocement afin de préserver le caractère frais et fruité des vins.