De wijnstokken worden biodynamisch verbouwd en volledig bewerkt door muilezels en paarden. Het strippen van het blad wordt uitgevoerd vóór de volledig handmatige oogst. Alle maceraties worden uitgevoerd in het betonnen en thermisch gereguleerde vat, waarbij elk perceel en elke druivensoort wordt onderscheiden. Syrah: vatting en vinificatie met ontsteelde druiven. Grenache en Mourvèdre: ontstelen en licht pletten tijdens vatting. Gecontroleerde vattemperaturen. Zeer zachte maceratie die de tannine-extractie beperkt. Slechts een paar keer overpompen voor beluchting en bevochtiging van de hoed. Carignan: vatting in hele trossen, vinificatie op een vrij hoge temperatuur, wat de aromatische extractie bevordert.