Castellum 2016

Le travail commence au vignoble par un travail minutieux afin d’obtenir un feuillage sain et bien exposé. Les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. Une sélection parcellaire est effectuée et la récolte est manuelle avec un égrappage et tri des baies.

La vinification est traditionnelle. Les raisins sont égrappés puis on procède à une longue cuvaison (avec une température de 26°C dans des cuves thermorégulées) permettant de favoriser l’expression du fruit. Le pressurage intervient en prenant soin de séparer les presses, puis les vins sont soutirés dans le but d’éliminer les lies les plus grossières avant la fermentation malolactique. A la suite de cette dernière les vins sont à nouveau soutirés puis élevés en fûts de chêne Français.