Les vins rouges biodynamiques : des vins d’émotions chez Gérard Bertrand

Chez Gérard Bertrand, la biodynamie est un cercle vertueux. Elle prend en considération une vision holistique du vivant. Puisque l'agroforesterie et les couverts végétaux dynamisent les terres en proliférant les micro-organismes. C’est en 2002 au Domaine de Cigalus que débute l’aventure de la biodynamie selon Gérard Bertrand.

Maintes observations et dégustations l’ont motivé à intégrer cette philosophie sur le terrain à ces équipes. De nos jours, les sols sont remplis de vie et les vins rouges biodynamiques sont élaborés à partir de baies de raisins mûres ayant de bien meilleures acidités que par le passé. Toutefois, la biodynamie est aussi une diffusion à dose homéopathique de plantes médicinales pulvérisée en fonction du cycle lunaire pour renforcer le système immunitaire de la vigne. Alors, en bonne santé, la vigne fournit des vins biodynamiques plus profonds et remplis d’émotions.

La biodynamie viticole est un art de précision qui demande d’être un fin observateur afin de prendre les décisions au moment opportun. Tout en composant avec des gestes qui ont toute leur importance appliquant de l’infiniment petit et parfois invisible à l’œil.

La biodynamie va au-delà de l’agriculture biologique. Le but en biodynamie est de renforcer le système immunitaire du pied de vigne. C’est une symbiose souvent qualifiée de mystique. Mais pourtant, c’est entre la terre, la vigne, les animaux et les humains que cette synergie s’opère à l’aide de méthodes purement naturelles. Le travail biodynamique est effectué avec la plus grande des précautions du sol pour favoriser la présence des composés minéraux et organiques, assimilables par la vigne. Ce complexe argilo-humique ayant une activité riche des micro-organismes est l’un des secrets des Grands Vins Rouges.

La dynamisation consiste à dissoudre des plantes médicinales dans un récipient pour les mettre en mouvement de façon à ce que se forme un vortex. Ainsi, tout comme le principe de l’homéopathie, les plantes transfèrent à l’eau les informations qu’elles contiennent. Puis, de façon brusque, il faut alors casser le vortex formé, en le faisant tourner dans le sens inverse. Aussi, l’eau en mouvement favorise une grande oxygénation activant la libération des principes actifs contenus dans les plantes médicinales. Par la suite, ces préparations sont administrées à dose homéopathique à la vigne ou au sol afin de renforcer le pied de vigne.

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En biodynamie, le sol vivant révèle encore plus sa typicité au travers du goût du vin.

Les vins rouges biodynamiques de Gérard Bertrand sont issus de la communion entre les cépages rouges et les sols sur lesquels ils s’épanouissent. Ainsi, dans les assemblages de ses vins biodynamiques du Languedoc, la Syrah s’érige face à la puissance séduisante du Grenache, au contact du toucher de velours du Mourvèdre et de la fraîcheur du Carignan. Comme au Clos d’Ora, la biodynamie stimule la dissolution des minéraux des sols magnifiant l'expression aromatique des terroirs. Et aussi, le Merlot devient plus acerbe, le Cabernet-Franc déploie son élégance quant au Cabernet-Sauvignon, il dévoile son côté longiligne et le Mourvèdre exhale son potentiel. Alors, chaque sol argileux, schisteux, calcaire et graniteux infuse une intensité spécifique au vin rouge.

Assurément, la supériorité gustative des vins bios sur les vins traditionnels est reconnue à l’unanimité. Toutefois, les arômes des vins biodynamiques rouges proviennent de combinaisons de molécules et non pas d’une seule molécule. Cette identification est d’ailleurs observée sur les arômes de synthèse qui eux n’ont aucune finesse par rapport aux extraits naturels ayant une complexité aromatique bien plus intéressante.

De plus, les vins rouges conduits en biodynamie montrent davantage d’acidité et de profondeur. La minéralité est plus affirmée, offrant un meilleur équilibre gustatif du vin. Aussi, la salinité qui est d’ailleurs une particularité des vins de La Clape au Château des Karantes qui provient des sels minéraux est plus présente permettant plus de tenue dans le temps. Alors, l’évolution du vin est stable. C’est pourquoi les vins rouges biodynamiques s'expriment de façon si singulière.

Pour vivre une émotion, lors de la dégustation d’un vin, la richesse d’un vin et sa concentration ne suffisent pas. Les pratiques vigneronnes en biodynamie et le suivi tout au long de l’élevage vont déterminer la race et l’élégance du vin rouge final.

Le vin est porteur de la mémoire de son terroir, de ses cépages et des conditions du millésime. Sa couleur, ses arômes, ses saveurs ainsi que son caractère sapide sont des vecteurs d’émotions. Effectivement, même si un vin se déguste au bout d’un an ou d’une dizaine d’années, il reste le messager de son millésime traversé par des souvenirs.

Les vins rouges biodynamiques sont empreints d’une énergie veillant à profiter pleinement de leur dégustation et à en savourer l’instant. Alors, la robe d’un vin rouge attire l’attention. Sa couleur, sa teinte, son intensité et sa luminance sont le début d’un voyage sensoriel qui ne laisse personne indifférent, plongeant dans un moment de plénitude et de volupté.

Toutefois, les partager dans des moments de convivialité, autour d’un repas à la cuisine de terroir est l’occasion de faire des accords mets et vins des plus savoureux. Prenons le cas d’une côte de bœuf de pure race de l’Aubrac accompagnée d’ail grillé à l’huile d’olive, sur le Château La Sauvageonne Grand Vin Rouge au bouquet de parfums de garrigue et de nuances confiturées épicées. Ce vin intense fait voyager au pays de son terroir volcanique. Sa fraîcheur et sa belle acidité en bouche aux tanins fins et élégants retranscrivent ce lieu sauvage sur lequel il évolue. Et aussi, pour des accords mets et vins gourmands, d’une mousse au chocolat Grand Cru Manjari a savouré d’une glace au thym et d’une réduction de cassis sur le Domaine de Cigalus. Né de son climat méditerranéen, sa concentration de fruits noirs mûrs, épicés et toastés se dévoilent dans une bouche luxuriante aux tanins de velours sur une finale longue à l’équilibre parfait.