Gérard Bertrand présente : À table ! 01 épisode - Pierre Augé

Wine and Food series : des chefs reconnus subliment les vins Gérard Bertrand
Suivez la recette : Tarte à la tomate jaune de pays safranée, olives de Ligurie et pickles d’oignons rouges
Pour la pâte brisée, mélanger 150 g de beurre pommade, avec 225g de farine, 55g d'eau et 4g de sel. Pétrir et étaler la pâte au rouleau environ 1 cm dans un cercle, puis piquer la pâte et cuire au four à 160° environ 12 à 14 minutes.
Ensuite, laver 3 belles tomates jaunes de pays et les tailler en dés. Emincer un oignon doux des Cévennes, faire revenir à l’huile d’olive celui-ci, ajouter les tomates ainsi que 2g de sel fin et 10 filaments de safran. Déglacer cette concassée avec 100 g de vin Orange Gold de Gérard Bertrand. Laissez cuire à frémissement environ 10 minutes.
Passer au chinois la concassée de tomates jaunes pour récupérer le jus de cuisson, ajouter 4 feuilles de gélatine pour 1L d'eau de tomates, rectifier l'assaisonnement puis couler ce jus dans un moule à silicone et placer le au congélateur.
Remplir la pâte brisée avec la pulpe de tomate jaune cuite, lisser à l'aide d'une spatule et déposer la gelée d'eau de tomates collée sur le dessus. Ajouter harmonieusement quelques olives noires de Ligurie et quelques pickles d’oignons rouges.

En savoir plus

Nos partenaires Oenotouristiques

Nos partenaires Oenotouristiques

La sélection Rosés aux couleurs de l’été

La sélection Rosés aux couleurs de l’été

Château de Villemajou : fer de lance de l'appellation Boutenac

Château de Villemajou : fer de lance de l'appellation Boutenac

Commentaires

Soyez le premier à commenter.
Tous les commentaires sont modérés avant d'être publiés.