Les raisins, vendangés la nuit, sont pressurés immédiatement après la récolte. Ce cépage doit être vinifié avec beaucoup de précaution à cause de sa très grande sensibilité à l’oxydation. Pour cela, toutes les opérations sont réalisées sous atmosphère neutre. Après un débourbage statique à froid de 48 heures, le jus est vinifié en cuve inox à basse température afin de préserver le fruit. Le contrôle des températures permet de conserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes. Le vin est légèrement collé puis mis en bouteille précocement pour conserver sa vivacité.