Narbo Martius merlot rouge

Les parcelles sélectionnées pour élaborer cette cuvée ont un haut potentiel qualitatif : choix des plants, orientation, mode de conduite. Les raisins sont sains et concentrés. La maturité est suivie par des dégustations de baies et des des analyses régulières ce qui permet de déterminer la date optimale de récolte. Les raisins sont éraflés et foulés avant d’être mis en cuve thermo-régulées. Les températures sont maintenues entre 24 et 28 °C, l’extraction se fait par des remontages pilotés en fonction de la dégustation quotidienne. Le pressurage intervient à l’issue des 20 ou 25 jours de macération et les vins seront mis en cuve le temps de la fermentation malo-lactique. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.