Les rendements au vignoble sont limités pour concentrer le potentiel aromatique du vin. Le Viognier est un cépage qui exige d’être récolté à maturité afin d’exprimer sa plénitude et toute sa gamme aromatique. Les raisins sont directement pressurés à leur arrivée au chai puis mis en cuves inox thermo-régulées. Après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique est réalisée à basse température pour préserver les arômes fruités. Afin de préserver la fraîcheur du vin, la fermentation malolactique n’est pas réalisée.