De familie Bertrand
Van druif tot fles: Proces van het maken van zoete wijn
Le wijn zoet is een genot dat door veel wijnliefhebbers over de hele wereld wordt gewaardeerd. Deze zoete en aromatische nectar vindt zijn oorsprong in oude wijntradities, waar elke stap van het creatieproces essentieel is om de gewenste kwaliteit en smaken te verkrijgen.
De selectie van de druiven
De eerste cruciale stap in de productie van de wijn zoet is de selectie van de druiven. De druiven die worden gebruikt voor het produceren van wijn zoet zijn doorgaans variëteiten met een hoog suikergehalte. Onder de meest gebruikte druivensoorten vinden we de Muscat, de Riesling, de Gewurztraminer en de Chenin Blanc. Deze druiven worden geoogst op optimale rijpheid om een hoge concentratie van natuurlijke suikers te garanderen, wat essentieel is voor het produceren van kwaliteitswijn zoet.
De oogst
De druiven moeten met zorg met de hand worden geplukt om beschadiging te voorkomen. Voor bepaalde soorten wijn zoet, zoals Sauternes of Tokaji, wordt de oogst laat is gebruikelijk. Dit betekent dat de druiven op de wijnstok worden gelaten totdat ze overrijp zijn, of zelfs aangetast door edele rot (Botrytis cinerea). Deze methode concentreert de suikers en aroma's, waardoor de wijn zoet zijn unieke karakter krijgt.
De persing
Zodra de druiven zijn geoogst, worden ze geperst om het sap te extraheren. De persing moet voorzichtig worden uitgevoerd om te voorkomen dat er tannines en andere ongewenste verbindingen worden geëxtraheerd die de smaak van de wijn zoet kunnen beïnvloeden. Het verkregen sap is vervolgens klaar voor de fermentatie.
De fermentatie
De fermentatie is een sleutel stap in de productie van de wijn zoet. Het proces begint wanneer de natuurlijke gisten die op de druiven aanwezig zijn of opzettelijk worden toegevoegd, de suikers in het druivensap omzetten in alcohol. Voor wijn zoet is het echter cruciaal om de fermentatie te stoppen voordat alle suiker is omgezet in alcohol. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan:
- Door afkoeling : door de temperatuur van de most te verlagen, wordt de activiteit van de gisten onderbroken, waardoor er een residuele hoeveelheid suiker overblijft.
- Toevoeging van alcohol : in sommige versterkte wijnen zoet, zoals Porto, wordt alcohol toegevoegd tijdens de fermentatie om de gisten te doden en een deel van de natuurlijke suikers te behouden.
- Gebruik van specifieke gisten : sommige gisten zijn minder tolerant voor alcohol en stoppen vanzelf de fermentatie bij een bepaald alcoholniveau, waardoor er residuele suiker overblijft.
De rijping en de veroudering
Na de fermentatie wordt de wijn zoet vaak overgebracht naar eiken vaten voor de rijping en de veroudering. Deze stap stelt de wijn in staat om complexe aroma's te ontwikkelen en diepte te winnen. De duur van de rijping kan variëren afhankelijk van het type wijn zoet en de voorkeuren van de wijnmaker. Sommige wijnen zoet kunnen jarenlang rijpen voordat ze in flessen worden gedaan.
De klaring en de stabilisatie
Voor de botteling moet de wijn zoet worden geklaard en gestabiliseerd. De klaring maakt het mogelijk om de deeltjes in suspensie te verwijderen, wat de wijn een heldere uitstraling geeft. Diverse processen kunnen worden gebruikt voor de klaring, waaronder filtratie en klaring. De stabilisatie, daarentegen, heeft als doel de vorming van kristallen of neerslag in de fles te voorkomen. Dit kan worden bereikt door koude behandelingen of door het toevoegen van stabiliserende stoffen.
De botteling
De laatste stap van het proces van het creëren van wijn zoet is de botteling. De wijn wordt zorgvuldig overgebracht in vooraf gesteriliseerde flessen om besmetting te voorkomen. De flessen worden vervolgens afgesloten met kurken of schroefdoppen, afhankelijk van de tradities en praktijken van het wijnhuis.
De creatie van wijn zoet is een delicaat kunstwerk dat een zorgvuldige aandacht voor elke stap van het proces vereist, van de wijngaard tot de fles. De selectie van de druiven, de oogst, de fermentatie, de rijping en de botteling zijn allemaal cruciale fasen die bijdragen aan de uiteindelijke kwaliteit van de wijn zoet. Door dit proces te begrijpen, kunnen wijnliefhebbers de subtiliteiten en de complexiteit van deze zoete en verfijnde nectar beter waarderen.
Meer weten :
- Ode aan wijnen zoet
- Op ontdekkingstocht naar de beste wijnen van de gerenommeerde Franse wijnmaker
- Gérard Bertrand, Wijnmaker van Frankrijk
- De wijnen van Languedoc voor Black Friday: Op ontdekkingstocht naar wijnschatten met korting
- De Black Friday aanbiedingen van Gerard Bertrand: Een viering van uitzonderlijke wijnen
- Wijnbeurs: De uitzonderlijke aanbiedingen van Gérard Bertrand
Ontdek de beste wijnen van Gérard Bertrand :
Onze laatste nieuwsberichten
Détente et Fraîcheur : Le Cocktail Mint To Be Réinvente Vos Apéros
Envie d’un souffle nouveau dans votre verre ? Cet été, on oublie les classiques et on mise sur un cocktail tout en légèreté et en fraîcheur : Mint To Be. Une création pétillante et naturelle, qui ...
Meer informatie
Vins & Détente : L’Art de savourer l’instant
Il y a des instants où tout ralentit. Où le temps s’étire, les pensées se posent, et le cœur se fait plus léger… Un soir de semaine où l’on s’accorde un instant rien qu’à soi, une fin d’après-midi ...
Meer informatie
Art de Vivre Orange : une nouvelle couleur pour compléter notre collection unique
Une brise légère, le chant des cigales, la lumière dorée du Sud… C’est dans cet esprit que naît Art de Vivre Orange, notre toute dernière création signée Gérard Bertrand ! Après le blanc, le rosé e...
Meer informatie