Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 02 - damien schmitt

1. Ontbeen de kalkoenbout
2. Open de bout plat en snijd de randen bij om een rechthoekige vorm te krijgen
3. Bewaar de snijresten voor de vulling
4. Bewaar de kalkoenbout in de koelkast
5. Laat het brood weken in de melk
6. Hak de nek, de schouder en de snijresten van de kalkoen fijn (als je voor vleeswaren kiest, snijd de snijresten van de kalkoen in kleine stukjes)
7. Maak kleine blokjes van kastanje en butternut
8. Meng de vulling met zout, peper, room, het ei, de fijngehakte bieslook, het meel, de nootmuskaat, het brood, de kastanjes en de butternut
9. Zout de bout en leg de vulling met de vleeskant naar boven
10. Rol de bout op en wikkel deze in het varkensnet
11. Doe 2 eetlepels olie en 20cl water in een stoofpan
12. Leg de bout in de stoofpan op een bed van venkel- en verveinetakken en sluit het deksel
13. Sluit de stoofpan met de lijmpasta
14. Zet in de oven op 130°C gedurende 3 uur

Koop Château de Villemajou Grand Vin Rouge 2018