Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Gérard Bertrand présente : À table !<br> Épisode 02 - Damien Schmitt

Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 02 - damien schmitt

Wijn en Eten serie: erkende chefs verheffen de wijnen Gérard Bertrand
Volg het recept: Kerst Kalkoenbout gevuld met kastanjes en butternut
Ingrediënten (voor 6 porties):
  • 250g Vleeswaren
  • 1400g Kalkoenbout waarvan 200g vulling
  • 300g Varkensnet
  • 90g Kastanje
  • 1 bosje Bieslook
  • 150g Butternut
  • 7g Zout
  • 10g Meel
  • 15g Room
  • 1 Ei
  • 1g Nootmuskaat
  • 2g Peper
  • 150g Melk
  • Olie
  • Enkele takjes voor de smaak
  • 100g Broodkruim
  • Truffel
  • Venkel- en verveinetakken
Ingrediënten voor de Lijmpasta
  • 150 g Meel
  • 1 Ei
  • 10 cl water
  • 1 snufje Zout
  • Venkel- en verveinetakken

Bereiding van de lijmpasta

Voor de lijmpasta, meng 150g Meel, 1 ei, 10 cl water en een snufje zout, en meng goed.

Bereiding van de Kalkoenbout
  1. Ontbeen de kalkoenbout
  2. Open de bout plat en snijd de randen bij om een rechthoekige vorm te krijgen
  3. Bewaar de snijresten voor de vulling
  4. Bewaar de kalkoenbout in de koelkast
  5. Laat het brood weken in de melk
  6. Hak de nek, de schouder en de snijresten van de kalkoen fijn (als je voor vleeswaren kiest, snijd de snijresten van de kalkoen in kleine stukjes)
  7. Maak kleine blokjes van kastanje en butternut
  8. Meng de vulling met zout, peper, room, het ei, de fijngehakte bieslook, het meel, de nootmuskaat, het brood, de kastanjes en de butternut
  9. Zout de bout en leg de vulling met de vleeskant naar boven
  10. Rol de bout op en wikkel deze in het varkensnet
  11. Doe 2 eetlepels olie en 20cl water in een stoofpan
  12. Leg de bout in de stoofpan op een bed van venkel- en verveinetakken en sluit het deksel
  13. Sluit de stoofpan met de lijmpasta
  14. Zet in de oven op 130°C gedurende 3 uur

Koop Château de Villemajou Grand Vin Rouge 2018

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.

Domaine de Cigalus

Château de Villemajou

Château La Sauvageonne