De familie Bertrand

Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 02 - damien schmitt
Wijn en Eten serie: erkende chefs verheffen de wijnen Gérard Bertrand
Volg het recept: Kerst Kalkoenbout gevuld met kastanjes en butternut
Ingrediënten (voor 6 porties):
- 250g Vleeswaren
- 1400g Kalkoenbout waarvan 200g vulling
- 300g Varkensnet
- 90g Kastanje
- 1 bosje Bieslook
- 150g Butternut
- 7g Zout
- 10g Meel
- 15g Room
- 1 Ei
- 1g Nootmuskaat
- 2g Peper
- 150g Melk
- Olie
- Enkele takjes voor de smaak
- 100g Broodkruim
- Truffel
- Venkel- en verveinetakken
Ingrediënten voor de Lijmpasta
- 150 g Meel
- 1 Ei
- 10 cl water
- 1 snufje Zout
- Venkel- en verveinetakken
Bereiding van de lijmpasta
Voor de lijmpasta, meng 150g Meel, 1 ei, 10 cl water en een snufje zout, en meng goed.
Bereiding van de Kalkoenbout
- Ontbeen de kalkoenbout
- Open de bout plat en snijd de randen bij om een rechthoekige vorm te krijgen
- Bewaar de snijresten voor de vulling
- Bewaar de kalkoenbout in de koelkast
- Laat het brood weken in de melk
- Hak de nek, de schouder en de snijresten van de kalkoen fijn (als je voor vleeswaren kiest, snijd de snijresten van de kalkoen in kleine stukjes)
- Maak kleine blokjes van kastanje en butternut
- Meng de vulling met zout, peper, room, het ei, de fijngehakte bieslook, het meel, de nootmuskaat, het brood, de kastanjes en de butternut
- Zout de bout en leg de vulling met de vleeskant naar boven
- Rol de bout op en wikkel deze in het varkensnet
- Doe 2 eetlepels olie en 20cl water in een stoofpan
- Leg de bout in de stoofpan op een bed van venkel- en verveinetakken en sluit het deksel
- Sluit de stoofpan met de lijmpasta
- Zet in de oven op 130°C gedurende 3 uur
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.