De familie Bertrand
Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 01 - pierre augé
Wijn en Eten serie: erkende chefs verheffen de wijnen Gérard Bertrand
Volg het recept: Tarte met gele tomaat van het land, saffraan, olijven uit Ligurië en ingelegde rode uien
Voor het deeg, meng 150 g zachte boter met 225 g bloem, 55 g water en 4 g zout. Kneed en rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm in een cirkel, prik vervolgens in het deeg en bak het in de oven op 160° gedurende ongeveer 12 tot 14 minuten.
Vervolgens, was 3 mooie gele tomaten van het land en snijd ze in blokjes. Snijd een zoete ui uit de Cévennes in plakjes, bak deze in olijfolie, voeg de tomaten toe samen met 2 g fijn zout en 10 draadjes saffraan. Blus deze tomatenmix af met 100 g wijn Orange Gold van Gérard Bertrand. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Zeef de gele tomatenmix om het kookvocht te recupereren, voeg 4 blaadjes gelatine toe voor 1L tomatensap, corrigeer de smaak en giet dit sap in een siliconen mal en plaats het in de vriezer.
Vul het deeg met de gekookte gele tomatenpuree, strijk glad met een spatel en leg de gelei van tomatensap bovenop. Voeg harmonieus enkele zwarte olijven uit Ligurië en enkele ingelegde rode uien toe.
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.