Gérard Bertrand presenteert: Aan tafel!
Aflevering 03 - Florian Declercq

Wine and Food-serie: gerenommeerde chef-koks sublimeren Gérard Bertrand-wijnen

Volg het recept : Log Opgerold Zwarte Woud

Ingrediënten (voor 6-8):

Cacao Weens koekje:

  • 150g eieren
  • 60g eidooiers
  • 100 g eiwitten
  • 165g basterdsuiker
  • 60 g bloem
  • 15g cacaopoeder

Mello gekonfijte kersen:

  • 125 g zure kersenpuree
  • 15 g basterdsuiker
  • 3g pectine
  • ½ citroensap


Siroop:

  • 166cl water
  • 208g suiker
  • 100cl kirsch


Vanilleslagroom:

  • 250g vloeibare room 35%
  • 30 g basterdsuiker
  • ½ vanillestokje
  • 90 g mascarpone


Voorbereidingen:


Cacao Weense Biscuit:

  • In een mixer, klop 140g basterdsuiker, 60g eidooiers en 150g hele eieren
  • Voeg voorzichtig 100 g eiwit en 25 g basterdsuiker toe die eerder door elkaar zijn geklopt
  • Voeg de bloem en het cacaopoeder toe aan het mengsel
  • Smeer alles uit op een bakplaat en bak 5 minuten op 250°C


Mello gekonfijte kersen:

  • Meng de suiker en pectine
  • Breng de zure kersenpuree, suiker en pectine aan de kook
  • Roer het citroensap erdoor
  • Cool

Vanillecrème:

  • Klop alle ingrediënten in een mixer op lage snelheid


Definitieve selectie:

  • Laat het cacaokoekje lichtjes weken in de kirschsiroop
  • Smeer een dunne laag gekonfijte Morello-kersen en garneer met een gelijke hoeveelheid opgeklopte vanilleroom
  • Schik een paar Morello-kersen met Kirsch
  • Het hele ding oprollen
  • Top met slagroom vanille
  • Eindig af door te bedekken met chocoladeschilfers en morellen

Koop Legend Vintage Rivesaltes 1969


Meer informatie gebruiksaanwijzing

Calendrier de l'Avent Jour 20

Adventskalender Dag 20

Clos d'Ora, symbole de la paix

Clos d'Ora, symbole de la paix

Calendrier de l'avent Jour 21

Adventskalender Dag 21

Opmerkingen

Wees de eerste om te reageren.
Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.