Gérard Bertrand stelt voor: À tafel!
Aflevering 02 - Damien Schmitt

Wine and Food-serie: gerenommeerde chef-koks sublimeren Gérard Bertrand-wijnen
Volg het recept: Kerst Kalkoenpoot Gevuld met Kastanjes en Butternut
Ingrediënten (voor 6 porties):
  • 250 g worstvlees
  • 1400 g kalkoenbout inclusief 200 g vulling
  • 300g Varkenskraker
  • 90 g kastanje
  • 1 bosje bieslook
  • 150g Butternut
  • 7 g zout
  • 10 g meel
  • 15 g room
  • 1 Ei
  • 1g Nootmuskaat
  • 2g Peper
  • 150 g melk
  • Olie
  • Een paar takken om te parfumeren
  • 100 g paneermeel
  • Truffel
  • Hout van venkel en verbena
Lute Pasta Ingrediënten
  • 150g Meel
  • 1 Ei
  • 10 cl water
  • 1 snufje zout
  • Hout van venkel en verbena

Beslag bereiden

Voor het beslag: 150 g bloem, 1 ei, 10 cl water en een snufje zout mengen en mengen.

De kalkoenpoot voorbereiden
  1. De kalkoenpoot ontbenen
  2. Open de dij plat en trim de randen om een ​​rechthoekige vorm te krijgen
  3. Bewaar de garnituur voor de vulling
  4. Bewaar de kalkoenbout in de koelkast
  5. Laat het brood weken in de melk
  6. Snijd de keel, de lendenen en het kalkoengarnituur met een gehaktmolen (als je voor worst kiest, snijd het kalkoensnippers in kleine stukjes)
  7. Maak kleine blokjes kastanje en butternut
  8. Meng de vulling met zout, peper, room, ei, gehakte bieslook, bloem, nootmuskaat, brood, kastanjes en pompoen
  9. Zout de dij en leg de vulling op de vleeskant
  10. Boot oprollen en in de varkenshaas insluiten
  11. Doe 2 eetlepels olie en 20cl water in een braadpan
  12. Plaats de dij in de braadpan op een bedje van venkel- en verbenahout en sluit het deksel
  13. Sluit de ovenschaal af met het beslag
  14. Zet 3 uur in de oven op 130°C

Koop Château de Villemajou Grand Vin Rouge 2018

Meer informatie gebruiksaanwijzing

Calendrier de l'Avent Jour 14

Adventskalender Dag 14

Clos d'Ora, symbole de la paix

Clos d'Ora, symbole de la paix

Calendrier de l'Avent Jour 15

Adventskalender Dag 15

Opmerkingen

Wees de eerste om te reageren.
Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.