Food & White Wine Pairing 2019 - Zeebaars ceviche

Gris Blanc 2019 geserveerd met ceviche van zeebaars uit de Ayrolle-vijver, avocado, citroenkruiden en kruiden

Recept van chef-kok Laurent Chabert voor 4 personen:

• 2 zeebaarsfilets (600g)
• 1 advocaat
• 1 citroen
• Zwarte Knoflook
• Kruiden en bloemen (bernagie, Oost-Indische kers, wilde venkel, pimpernel, knoflookbloem, enz.)
• Fleur de sel uit Gruissan
• Savage olijfolie

Kook een citroen in aluminiumfolie met een snufje grof zout 1 uur op 170°C, eenmaal gaar, halveer hem en verwijder de pitten, meng hem met 50 g olijfolie en zet de spuitzak opzij (kan enkele dagen koel bewaard)

Snijd de visfilets in dunne reepjes en leg ze direct op een bord

Snijd de avocado's en zwarte knoflook in kleine blokjes en voeg ze toe aan de vis

Voeg een paar stipjes citroenkruiderij toe en maak de dressing af met enkele korrels fleur de sel, kruiden en bloemen

Voeg bij het serveren een scheutje olijfolie toe