Spijs- en wijnarrangement Domaine de Villemajou rood - Lamsrack

Accord Mets et Vin Domaine de Villemajou rouge - Carré d'Agneau

Domaine de Villemajou rood geserveerd met lamsrack van mijn vriend Xavier Picot in Saissac, gebakken aardappelen uit Roussillon en gereduceerde jus met tijm uit La Clape

Het recept van chef-kok Laurent Chabert voor 2 personen

  • 1 lamsrack met 8 ribbetjes
  • 400g aardappel
  • 1 ui
  • Tijm, Laurier, Rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • 30g boter
  • 100 ml bouillon (groenten, witte ondergrond)

Pel, hak en fruit de ui in een pan met 1 takje tijm, zet apart

Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes en leg ze in de pan, breng op smaak met een draai van de pepermolen en fleur de sel. Giet de hete bouillon over de aardappelen, dek af met een cirkel bakpapier en kook op 170°C gedurende 45 minuten

Steek de barbecue aan, kruid het rooster met fleur de sel, een scheutje olijfolie en de kruiden en gril het lamsvlees aan alle kanten gedurende 2 tot 3 minuten

Laat het vlees 10 min rusten en gril dan opnieuw voor het opdienen

Ontvorm de aardappelen op een snijplank, halveer ze en leg ze op het bord, snijd het rooster doormidden en leg deze tegen de aardappelen

Opmerkingen

Wees de eerste om te reageren.
Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.