Château la Sauvageonne La Villa 2018 geserveerd met Aubrac rundercarpaccio, huisgemaakte anchoïade en moestuinbloem

Het recept van chef-kok Laurent Chabert voor 2 personen

• 300 g rundvlees (lende, lendebiefstuk)
• 6 gezouten ansjovis
• 10 g kappertjes
• 20g bladpeterselie
• Olijfolie
• 20 g paneermeel
• Zwarte knoflook 1 teentje
• Bloem en kruiden

Meng de ansjovis, kappertjes, peterselie, paneermeel en klop op met de olijfolie en zet apart in een zak

Snijd het rundvlees in dunne plakjes en leg ze direct op het bord

Doe een paar puntjes anchoïade op het vlees, snijd dunne plakjes zwarte knoflook en verdeel ze gelijkmatig over het vlees, schik vervolgens de bloemen en kruiden

Eindig af met een paar korrels fleur de sel en een scheutje olijfolie