Bijpassende spijs en wijn Château la Sauvageonne Grand Vin rouge en rosé van eendenborst

Château la Sauvageonne Grand Vin rouge geserveerd met eendenborst rosé, gebakken groenten

Het recept van chef-kok Laurent Chabert voor 2 personen

• 1 eendenborst 450g
• 2 asperges
• 1 bosui
• 1 kleine courgette
• 100 g champignons
• Olijfolie
• Bloem van Zout

Snijd alle groenten fijn en zet apart apart

Vierkant van het vet van de eendenborst (maak een kleine incisie tot in het vlees om het vet te laten smelten)

In een lauwwarme koekenpan de gekruide eendenborst op de vette kant leggen, op laag vuur ca. 5/6 min grillen (het vet moet krokant worden)

Draai de eendenborst om (pas op, het vet is erg heet en zal een beetje spetteren), laat 1 minuut op laag vuur opwarmen, haal van het vuur en dek af met aluminiumfolie

Laat 10 tot 15 minuten rusten, rustig van het vuur maar nog steeds in het vet

Verhit ondertussen een tweede koekenpan met een scheutje olijfolie, voeg de groenten toe, te beginnen met de lente-uitjes en de asperges, bak 1 min, dan de courgette nog 1 min en tot slot de champignons, kook alles 2 meer minuten

Verwijder de eendenborst uit de pan, gooi het vet weg en verwarm de pan opnieuw en schroei de eendenborst aan beide kanten dicht, snijd hem doormidden of snijd hem in plakjes

Schaal met de groenten eronder, dan de eendenborst