Gérard Bertrand presenteert: Aan tafel!
Aflevering 01 - Pierre Augé

Wine and Food-serie: gerenommeerde chef-koks sublimeren Gérard Bertrand-wijnen
Volg het recept: Gele lokale tomatentaart met saffraan, Ligurische olijven en ingelegde rode uien
Meng voor het zanddeeg 150 g zachte boter met 225 g bloem, 55 g water en 4 g zout. Kneed en rol het deeg uit met een deegroller ongeveer 1 cm in een cirkel, prik het deeg vervolgens in en bak in de oven op 160° voor ongeveer 12 tot 14 minuten.
Was vervolgens 3 mooie gele lokale tomaten en snij ze in blokjes. Snijd een zoete ui uit de Cevennen, bruin deze in olijfolie, voeg de tomaten toe, evenals 2 g fijn zout en 10 draadjes saffraan. Blus deze geplet met 100 g Orange Gold wijn van Gérard Bertrand. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Zeef de geplette gele tomaten om het kooksap te recupereren, voeg 4 vellen gelatine toe voor 1L tomatenwater, breng op smaak en giet dit sap in een siliconenvorm en plaats het in de vriezer.
Vul het kruimeldeeg met de gekookte gele tomatenpulp, strijk glad met een spatel en leg de vastgekleefde tomatenwatergelei erop. Voeg harmonieus een paar Ligurische zwarte olijven en een paar ingelegde rode uien toe.

Meer informatie gebruiksaanwijzing

Nos partenaires Oenotouristiques

Onze wijntoeristische partners

Escale à Cigalus, terre d’évidence

Escale à Cigalus, terre d’évidence

Château de Villemajou : fer de lance de l'appellation Boutenac

Château de Villemajou: speerpunt van de appellation Boutenac

Opmerkingen

Wees de eerste om te reageren.
Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.