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clos du temple languedoc cabrières

Clos du Temple

Situé au cœur du Languedoc dans le Sud de la France, le Clos du Temple nait sur le terroir historique de Cabrières, berceau des vins rosés. Le terroir doit sa singularité à sa genèse géologique. Le contact entre le schiste, le calcaire, et le relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexes, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté. Son altitude à 240 mètres combinée à son exposition Sud / Sud-Ouest, contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraicheur aromatique. Au Clos du Temple, nous avons décidé de cultiver la vigne en Biodynamie et d’utiliser le cheval et le mulet afin de favoriser la connexion entre le minéral, le végétal, l’animal et l’humain.

Caractéristiques

Appellation

Qualité

Cépage(s)

Accord mets et vin

Robe

Nez

Bouche

Vinification et élevage

La Récolte manuelle en caissette se fait au lever du jour afin de bénéficier de l’abaissement thermique nocturne. Chaque parcelle est récoltée à date optimale et vinifiée de façon séparée. Le chai étant situé au cœur du vignoble, la durée de transport est minimale. Les meilleurs jus de coule sont ensuite sélectionnés. Avant la fermentation à basse température, un débourbage de 24h à température contrôlée entre 8 et 10°C est réalisé sans apport de soufre. L’élevage se fait en fûts neufs sélectionnés avec précision selon l’origine de bois, pendant 6 mois sur lies fines avec bâtonnage. Les vins sont assemblés en jour fruit.