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château la sauvageonne la villa languedoc

Château la Sauvageonne La Villa

Le domaine est situé au Nord-Ouest de Montpellier, adossé aux portes du causse du Larzac, à une altitude comprise entre 150 et 350 mètres sur une surface de 57 hectares. On retrouve deux sols différents, d’une part des ruffes, sol très filtrant et riche en minéraux, et d’autre part des grés et schistes, plus approfondi, fracturé et permettant la constitution d’une réserve d’eau. Les parcelles sont situées dans une zone climatique connaissant de grands amplitudes thermiques. L’éloignement de la mer et la proximité du Causse apportent une certaine fraîcheur durant les nuits estivales, bénéfiques à une maturation lente et progressive des baies.

Caractéristiques

Appellation

Qualité

Cépage(s)

Accord mets et vin

Robe

Nez

Bouche

Vinification et élevage

Les raisins sont vendanges à la main entre le lever du soleil et 10 heures le matin pour profiter de la fraicheur des baies. Grenache et Mourvèdre proviennent de parcelles de vieilles vignes en coteaux produisant de petites baies à faible rendement. Vermentino et Viognier sont récoltés sur les coteaux de schistes. Le Grenache est alors co-fermenté avec les cépages Vermentino et Viognier. C'est cet assemblage unique et rarissime qui donne à ce vin toute sa singularité. Les raisins sont pressures en grappe entière directement à réception au chais. Seul les jus de goutte et de première presse sont utilisés pour élaborer cette cuvée. Après un débourbage statique au froid, les fermentations démarrent en cuve et s'achèveront en barriques.