Los rendimientos del viñedo se limitan a concentrar el potencial aromático del vino. Viognier es una variedad de uva que necesita ser recolectada en madurez para expresar su plenitud y toda su gama aromática. La uva se prensa directamente a su llegada a la bodega y posteriormente se deposita en depósitos de acero inoxidable termorregulados. Tras un desfangado estático en frío, se realiza la fermentación alcohólica a baja temperatura para conservar los aromas afrutados. Para preservar la frescura del vino, no se realiza fermentación maloláctica.