A l’arrivée des raisins en cave, les baies sont pressurées directement dans un pressoir pneumatique afin de ne pas trop extraire de couleur. Un débourbage à froid est ensuite réalisé, suivi d’une fermentation alcoolique à basse température en cuve inox pour extraire le maximum de fruit. Ce vin est élevé en cuve inox thermorégulée avant d’être mis en bouteille précocement pour conserver toute la fraîcheur du vin.